Goan Caldeirada recept

• Maj 17, 2024

Goan Caldeirada är en utsökt gryta från kusten med olika portugisiska ursprung. Skaldjur spelar en mycket viktig roll i Goan-köket och denna maträtt är en fantastisk representation av allt "Goan".

Jag gillar att "blanda upp det" lite med den här maträtten - vilket innebär att jag gillar en mängd skaldjur i min gryta. Så känn dig fri att använda din favoritfasta fisk, räkor / räkor eller skaldjur i det här receptet. Se bara till att all din skaldjur är så färsk som möjligt. Jag älskar att använda allt som finns lokalt och säsongsbetonat.


GOAN CALDEIRADA (Spicy Goan Seafood Stew)

Ingredienser:

2 kg färsk skaldjur - fiskfiléer, räkor, kammusslor, musslor, musslor ...
1 stor lök, grovt hackad
3-4 stora vitlöksklyftor, grovt hackade
1½ ”ingefära, grovt hackad
½ kopp färsk riven kokosnöt (eller du kan använda osötad torkad kokosnöt)
3-4 små gröna thailändska chilies, skär i halva på längden (efter smak)
1 laurblad
¼ tsk malda fänkålfrön
½ gurkmeja (haldi)
½ tsk rökt spansk paprika
½ tsk röd chilipulver
½ tsk garam masala
1 tsk malt kumminpulver
2 tsk malt korianderpulver
salt och peppar, efter smak
1 msk tomatpuré
1 tsk citronskal
1 stor tomat, finhackad
juice av ½ citron
2½-3 koppar kokosmjölk
2-3 msk olja (grönsak eller olja)
nypa nygrädd muskot
ny hackade korianderblad för garnering

METOD:

Rengör, skär, klipp & förbered all din skaldjur efter behov. Fiskfiléerna ska vara fasta, benfria och utan hud. Skär fisken i bitar i storleken 1½ ”, lägg åt sidan tills det behövs. Räkorna bör också skalas och avrentas. Skaldjur (musslor eller musslor) ska tvättas, skrubberas och rengöras noggrant. Kassera också alla skaldjur som är öppna och inte kan stängas när de knackas lätt. Jag blötlägg alltid skaldjur i cirka 15-20 minuter i en stor skål fylld med kallt vatten och cirka 2 msk heltidsmjöl. Detta hjälper till att bli av med sand i skallen. Tappa av och sätt åt sidan tills det behövs.

Tillsätt cirka 1 msk olja i en stor bred kruka (en holländsk ugn fungerar bra). Stek lökarna tillsammans med vitlök, ingefära och riven kokosnöt tills de är varma tills de är lättbruna och doftande. Låt svalna något och slip sedan med en blandare till en mjuk tjock pasta med lite vatten för att hjälpa till med processen.

Nu till samma kruka på medium hög värme, tillsätt ytterligare en msk olja om det behövs. Tillsätt sedan den malda lökpasten försiktigt. Rör om och låt koka några minuter innan du lägger i de gröna chilierna, lagerbladet och kryddorna (malda fänkål, gurkmeja, paprika, röd chilipulver, garam masala, malt kumminpulver, malet korianderpulver, salt och peppar). Rör om för att kombinera och låt kryddorna steka i oljan i ett par minuter tills de är doftande och aromatiska. Tillsätt nu tomatpuré och citronskal. Blanda väl och tillsätt sedan hackad tomat & citronsaft. Rör om för att kombinera alla ingredienser och tillsätt sedan kokosmjölken. Rör om, minska värmen till låg, täck och låt sjuda i 10-12 minuter.

Lägg till musslor och musslor nu om du använder skaldjur. Täck och låt koka i grytan i 5-6 minuter. De ska öppnas helt (släng eventuella stängda skaldjur), tillsätt sedan fisken och räkorna försiktigt. Täck och låt titta i ytterligare 5-6 minuter, fisken / räkor ska vara helt kokta men ännu mjuka. Kok inte skaldjur. Avsluta maträtten med lite nyrevligt muskotnötter & garnera med korianderlöv. Servera varmt med varm chapatis och doftande Basmati-ris.

Video Instruktioner: Portuguese Fish Stew | Kitchen Daddy (Maj 2024).