Grön medelåssås, thailändsk fusion

• Maj 5, 2024

Detta är ett recept jag kom på för några år sedan. Jag odlar många arvtomater, vanligtvis 100 +/- sorter per år. Vi har varit särskilt förtjust i Green Zebra, en söt och välsmakande tomat utvecklad av Tom Wagner, tidigare från Fresno Kalifornien.

Det är större än en golfboll eller ping pongboll och en rolig strippad grön tomat när den är mogen. Det tar på en bärnstensfärgad nyans när den är mogen. Den har en söt syrlig smak och ber bara om några roliga användningsområden.

Jag lagar en massa etniska rätter inklusive thailändska och bestämde mig för att spela med denna tomat för en sås och kan det eftersom jag hade så många gröna zebratomater som satt i en korg på bänken. Vi älskar tomatillos och de mexikanska salsorna som gjordes med dem och jag började tänka, "vad sägs om en thailändsk" tomatilla "salsa".

Jag började tänka grönt och thailändskt och kom på att använda gröna thailändska chili, citrongräs, thailändsk basilika (bai Horopha) och tänkte sedan att kanske citronbasil (bai mangluk) skulle vara mer intressant. Började spela med tänk thailändskt och grönt och kom med detta nu ett favoritrecept.



2 1/2 # Green Zebra Tomatoes
1 kopp vitt vin
2 till 4 gröna thailändska drakar (phrik chee fa) eller cayennechiles
1 matskedar krossad vitlök
1 kopp thailändsk basilika (bai Horopha)
1 stjälk citrongräs (Takrai)
4 Magroot / Kaffir Kalkblad

Leka i 45 minuter, rör om vid tillfälle.
Puree och värma upp.

Jag serverar detta smakrikt över risnudlar (mee). Den är fantastisk prydd med stekt räka.

Jag steker snabba räkor och ibland ett par stora havskammusslor per person. Jag täcker dem med brödsmulor och chilipulver och steker snabbt i lite jordnötsolja. Kok inte räkor eller kammusslor!

Excellent.

Denna sås är också bra som ett dopp eftersom den är så tjock och smakfull. Blanche grönsaker som morötter, okra, aubergine, broccoli och servera med detta dopp. Också bra med råa grönsaker som selleri, gurkor, jicama, grön lök, rädisor, daikon, etc.

God förkylning eller vid rumstemperatur som ett dopp eller varm med nudlar. Det blir lätt en thailändsk pesto med attityd, bara sansar osten.

Video Instruktioner: Thai Green Curry Recipe แกงเขียวหวาน - Hot Thai Kitchen (Maj 2024).