Skörda och använda svart Salsify

• Maj 22, 2024

Svart salsify är en vinterrödgröda som en gång var populär. Detta har många användningsområden i köket.

Skörda och använda svart Salsify

Svart salsify har i allmänhet en bättre smak än salsify. Detta är smakligare om rötterna lämnas opskalade. Denna rotskörd innehåller inulin, som har rekommenderats för diabetiker.

För bästa resultat, undvik att skala svarta förkylningsrötter innan du lagar mat. Om du gör det kommer smaken att bli bättre utöver att förhindra att rötter blödar. Den svarta huden kan lätt gnuggas av mycket som på rödbetor när de svarta salsify-rötterna är kokta.

Svart salsify är en mycket mångsidig rotgrönsak som kan beredas på många olika sätt. Detta kan användas precis som potatis eller salsify. Rötterna kan kombineras med potatis och morötter. Det läggs till grytor, soppor, stekt, bakat, kokt eller bräserad. Både råa och kokta rötter kan marineras. Sallad kan tillverkas av råa eller kokta svarta salsify rötter. Denna gröda är utmärkt serveras med kött eller vit sås. De rostade rötterna har använts som kaffesubstitut.

Unga blad av svart salsify används i sallader. De unga skotten kan blancheras och förberedas precis som sparris.

Förutom dess många kulinariska användningar har växten använts för medicinska ändamål. Tidigare var detta också känt som huggars gräs eftersom växten en gång användes för att behandla ormbett, särskilt i Spanien.

En besläktad art (Scorzonera mollis) är också ätbar och är den typ av svart salsify som föredras för glass, sylt, konfekt, sorbet och te. Denna art förekommer i sydöstra Europa och har gula, tusensköna-liknande blommor som liknar de av svart salsify.


Black Salsify historia

Svart salsify var ganska populärt som en grönsak på en gång. Detta var ursprungligen hemma i södra Europa i Sibirien. Det latinska arternamnet (hispanica) valdes på grund av att rötter var en populär grönsak i Spanien.

Från Spanien introducerades det till Frankrike, Nederländerna, Belgien, Storbritannien och andra delar av Europa i början av 1570-talet. Grönsaken förblev populär i Europa. Det nådde sin topp popularitet under medeltiden.

Den växer nu vild i centrala och sydöstra Europa på steniga ställen och betesmarker. I England började svarta salsify falla ur fördel under den viktorianska eran på grund av dess mörka hud.

Svart salsify introducerades till de amerikanska kolonierna på 1800-talet. Det listades av Bernard McMahon i hans "American Garden Calendar", som publicerades 1806.