Hur man förbereder sig och lagar mat med ingefära

• Maj 17, 2024

Ingefära är en av häftklamrarna i kinesisk matlagning och finns i nästan varje maträtt från pommes frites och stekt ris till röda kokta grytor och rostade kött. Ingefära tillför en kryddig och lite piffig smak och finns i flera former diskuterade här. Det är väldigt lätt att förbereda och använda i nästan alla recept.

Förbereder ingefära
För att förbereda ingefära för matlagning, först bryta av den storlek du behöver. Färsk ingefära krävs vanligtvis i tum till kvart tum stycken för ett recept. Storleken du behöver kan helt enkelt knäppas eller skäras av den stora biten. Den stora oanvända delen kan sedan förpackas lätt i en pappershandduk och förvaras i kylen eller så kan du frysa den om du inte kommer att använda den när som helst snart. Se ”Förvara ingefära” nedan.

Skala sedan ingefära. Vissa kockar skalar huden genom att skrapa den försiktigt med kanten på en sked. Andra som jag själv använder en kniv och klipper helt bort skalet. Använd den teknik som är den enklaste för dig.

Det sista steget är att klippa ingefära. När skalet avlägsnas kan det skivas i tunna omgångar, malas i små bitar eller rivas med ett mikroplan rasp beroende på receptet. Skivad ingefära används normalt i soppor, grytor och när du steker kött. Färgad ingefära används vanligtvis i uppståndelse och stekt ris, medan riven ingefära används i såser och marinader, eller när en starkare smak önskas.

Att använda malda eller pulveriserade ingefära är ganska enkelt; mät bara upp den önskade mängden. Malt ingefära används vanligtvis i såser och bakverk.

Matlagning ingefära
Ingefära finns i de flesta kinesiska recept tillsammans med vitlök och grön lök. Det kan också läggas till nästan alla recept bara för att ge din maträtt lite krydda. Färsk mogen ingefära måste kokas antingen i olja eller flytande när den används i en skål. Jag skulle inte föreslå att du använder den rå om du inte använder ung ingefära (se typer av ingefära) som kan användas i sallad och för inlagd ingefära.

När du gör uppstekt pommes frites eller stekt ris, tillsätts vanligt ingefära till en liten olja i början av tillagningsprocessen tillsammans med andra kryddor som grön lök och vitlök. Det kokas vanligtvis i cirka 30 sekunder till en minut, eller tills dess doft släpps. Sedan läggs de andra ingredienserna till wok eller kruka för att slutföra skålen.

I soppor och grytor simmar skivor av ingefära helt enkelt i vätska med andra kryddor som stjärnanis för att smaka skålen.

Kinesiska såser och marinader använder antingen riven ingefära eller malad ingefära. Dessa är emellertid vanligtvis inte utbytbara eftersom det kommer att förändra smaken på den slutliga skålen.

Lagra ingefära
Färsk ingefära kan förvaras i kylskåpet, oskalad, antingen insvept i en pappershandduk eller placeras i en Ziploc-påse i cirka 2 veckor.

Ingefära kan också förvaras fryst på flera olika sätt under cirka 12 månader. Det enklaste sättet är att helt enkelt placera den i en frysväska eller behållare oskalad. När du sedan behöver använda den, rasp helt enkelt den mängd du behöver direkt av den frysta ingefära biten, raska skalet och kassera den först.

Det andra sättet att frysa ingefära är att skala det och sedan skära det i antingen skivor, hackade bitar eller rivna bitar; vilken version du använder mest av. Sätt sedan ihop den förskärna ingefära i matskedstorlekar och linda in dem i plastfolie. Placera dessa individuella klippta ingefära portioner i en stor frysväska och frys. När du sedan behöver använda den, helt enkelt packa upp en portion och koka den direkt från fryst tillstånd.

Video Instruktioner: Tonkotsu Ramen | Filip Poon (Maj 2024).