Indisk matlagning - Tamarind

• April 30, 2024

Finger som frukt av tamarindträdet med sin söta och syrliga smak är ett krydd som ofta används i indisk matlagning. Fröerna från tamarindträdet är plana och bruna i färgen. Det är en vanlig praxis bland landsbygdens samhällen att ersätta mjöl med kilo tamarind.

Det är mycket vanligt att upptäcka tamarindträd särskilt i södra Indiska stater. Även om det inte är inhemskt på subkontinenten, är tamarind nu en del av indisk flora. Tamarind kallas 'imli' på hindi och 'puzhi' på tamil. Varje region har också sitt eget lokala namn för tamarind.

Den torra skorpan i tamarinden skalas ut och den köttiga frukten inom används i indisk matlagning. Varje frukt kan innehålla mellan 4 och 6 frön som vanligtvis tas bort innan massaxtraktet framställs. Tamarind finns i plattor, som ett extrakt eller som bollar.

Tamarind konserverar mat och används ofta för att laga och lagra rätter. 'Puliotharai' är en sydindisk rismaträtt tillagad med tamarindmassa. Denna skål förstörs inte lätt och är ofta packad för långa resor och picknick. Ett extrakt för att förbereda denna maträtt som heter 'Pulikachal' kan förberedas och förvaras i kylskåpet för att göra 'Puliotharai' direkt.

En tjock massa extraherad från tamarind kombineras med linser, kött, fisk och grönsaker för att göra läckra indiska curryer. ‘Rasam’ är en kryddig sydindisk soppa gjord med tamarindekstrakt, tomater, peppar och kumminfrön. Chutneys och såser tillverkade med tamarind konsumeras också i Indien. Tamarind används ofta som en marinad med kött eftersom det mjukar köttet utan tydligt att förändra smaken.

Tamarind pepsar upp rätter med en smakig smak och tillför en mängd näringsmässiga fördelar med att vara rika på järn, kalcium, koppar, kalium och andra mineraler och vitaminer. Ayurveda, som är det traditionella indiska medicinska systemet, finner tamarind användbart för att behandla matsmältningsstörningar och andra sjukdomar. Tamarind har också en svalande effekt på kroppen.

Indisk folklore är prickad med referenser till tamarind och under åren har flera ordspråk sagts baserat på kryddan. Nu råder det ingen tvekan om att den tangy tamarinden är en mycket speciell indisk matlagningsingrediens.

Här är en indisk kokbok för att komma igång med indisk matlagning.

Köp The Everything Indian Cookbook: 300 frestande recept - Från sizzling Tandoori Chicken till Fiery Lamb Vindaloo från Flipkart.com


Köp The Everything Indian Cookbook: 300 frestande recept - Från sizzling Tandoori Chicken till Fiery Lamb Vindaloo (Everything: Cooking) från Amazon.com

Video Instruktioner: Indisk Mat - Butter Chicken / Chicken Tikka Masala (April 2024).