Skäm bort dig med Fish and Chips i London

• Maj 16, 2024

Det första vi gör när vi landar i London är på väg till den lokala Fish and Chips-butiken. Fish and chips är en varm maträtt av brittiskt ursprung, bestående av skivor fisk doppade och belagda i smet. Vanligtvis används Atlantic Cod eller kolja och friteras därefter. Den serveras med tjocka kilar med friterad potatis, kallad chips. Det är en vanlig take-away eller snabbmat och den vanliga sidodisken är gränsade ärtor.

Den moderna fish-and-chip-butiken ("chippy" eller "chipper" i modern brittisk slang) har sitt ursprung i Storbritannien, även om butiker som säljer stekt mat förekom ofta i hela Europa. Tidiga butiker med fisk och chip hade bara mycket grundläggande anläggningar. Vanligtvis bestod dessa huvudsakligen av en stor storlek wok matolja, uppvärmd av en koleld. Historien säger att fish and chips under andra världskriget förblev en av de få livsmedel i Storbritannien som inte utsattes för rationering.

Friterad fisk i en krispig smet med feta gyllene chips, Fish and Chips är fortfarande en av Storbritanniens och Irlands mest favoriträtter. Kärleken till dem rankas tillsammans med Roast Beef och Yorkshire Puddings och den nyligen nominerade Chicken Tikka Masala, som den engelska nationalrätten.

Ingen vet exakt var eller när fish and chips kom samman och blev berömda. Chips (pommes frites) hade anlänt till Storbritannien från Frankrike under det artonde århundradet. Det första omnämnandet 1854 var när en ledande kock inkluderade ”tunna skivna potatis kokta i olja” i sin receptbok med namnet ”Shilling Cookery”.

Ungefär denna tid sålde fisklager stekt fisk och bröd, det är allt. Det nämndes i Charles Dickens roman Oliver Twist som publicerades 1830.
Det finns anspråk på den första 'chippie' (fisk- och chipbutik) från Lancashire i norra och London i södra England. Oavsett hur det än har varit, växte skålen till att mata en snabbt växande befolkning, och nådde en häpnadsväckande 35 000 butiker på 1930-talet, nivån till cirka 11 000 nu. Federation of Fish Friers i Storbritannien hävdar att briterna 1995 konsumerade 300 miljoner portioner fish and chips, vilket motsvarar sex portioner för varje manlig kvinna och barn i landet. Rekordet för det största antalet delar som sålts på en dag av en oberoende fisk- och chipbutik är över 4 000.

Storbritanniens favoritfisk är fortfarande torsk och denna sort används för 61,5% av den totala konsumtionen. Med överfiske idag är frågan om torskbestånd i Nordsjön ett allvarligt problem. Torsk som landas i Storbritannien fångas inom strikta förvaltningsregimer och kvotsystem som sätter säkra gränser för fångster som fiskare, forskare och regeringen enats om. Torsk som fångas inom dessa överenskomna gränser är säkert för konsumenter att äta.

Kolja på 25% är den andra favoriten och regionala variationer inkluderar vitling i Nordirland och vissa delar av Skottland, skridskor och huss i södra England.

Så, vilken är den bästa potatisen som kompletterar fisken? En mjöl potatis har hittats som bäst, och vaxartade potatis kan ofta resultera i feta chips. De bästa sorterna är King Edward, Maris Piper och Sante. Det har visat sig att en av fyra brittiska potatis blir chips - det är cirka 1,25 miljoner ton varje år.

Och vad är det fettet som används för att steka dem i? Det perfekta och traditionella fettet för stekning av både fisken och chips är nötkött som droppar eller spiser. Båda ger en skarpare och smakligare chip och fisk smet. Att laga mat och chips i vegetabilisk eller majsolja är nu vanligt - bra för vegetarianer. Oljan måste vara ren och en konstant temperatur på 185 ° C upprätthållas.

Det har också visat sig att tjocka flisor absorberar mindre olja än tunna, så chunkierare chips är friskare. I Storbritannien har väldigt få briter antagit den kontinentala vanan med majonnäs med fisk och chips, och föredrar bara salt och vinäger som ströks på. Jag älskar dem på det kontinentala sättet!

Och sedan naturligtvis på sidan, är gränsiga ärter det klassiska ackompanjemanget. Människor älskar dem eller hatar dem. Sedan mitten av sjuttiotalet har en currysås också fått fördel som en sidorätt. De enda andra såser som anses lämpliga är en stänk av ketchup eller i Skottland, vissa gillar brun sås.

Trots hotet från pizzor och hamburgare förblir fish and chips Storbritanniens favoritrestaurang, nästan fyra gånger populärare än indiska curryer. Fish and chips var traditionellt inslagna i fettbeständigt papper och ett tjockt lager av tidningar. Detta fungerade inte bara som en isolator utan som en platta för att underlätta att äta utomhus. Men hälso- och säkerhetskontroller tillåter inte längre användning av tidningar. Många fisk- och chippurister förklarar att fisk och chips som ätits från tidningen utomhus är det enda och bästa sättet att äta dem på.

Fish and chips har 595 kalorier i den genomsnittliga delen - en genomsnittlig pizza har 871, en Big Mac-måltid med medelstora pommes frites har 888, en Whopper-måltid med medelstora pommes frites har 892, kycklingkorma 910 och en Doner-kebab 924.

Video Instruktioner: 3 Satay Chicken Recipes COMPARED. Which is best? | 20 min vs Nut Free vs Chef’s Version (Maj 2024).