Kaeng Khua Curry Paste (Nam Phrik Kaeng Khua)

• Maj 7, 2024

Kaeng Khua Curry Paste tillverkas med milda röda mogna chili och endast en liten kapi (räkspasta) plus doftande kryddor - citrongräs, galangal och koriander. När den blandas med kokosmjölk utvecklar den en jordisk smak och blir en mjuk rik gyllene färg. Det är en mycket speciell currypasta och används ofta med de känsliga smakerna av olika typer av skaldjur. Rätter som currymusslor med Kabocha och thailändsk basilika är mycket populära med denna Kaeng Khua Curry Paste som bas.

INGREDIENSER:

5 torkade thailändska chilier, blöta i varmt vatten i 20 minuter, frön *
1/2 tsk. korianderfrö
1/2 tsk. hel kumminfrö
3 msk. hackade schalottenlök
2 msk. finhackad vitlök
1 tsk. hackad galangal
1 ton hackad citrongräs
1 tsk. finhackad kaffirkalkskal (vanlig kalkskal kan användas)
1 tsk. hackad korianderrot (koriander)
1/2 tsk. salt
1 tsk. räkor pasta (kapi) rostade på tennfolie i brödrost tills de är doftande

* Torkade röda Kalifornien Chiles kan användas

FÖRBEREDELSE:

Skär de torkade chilierna på längden för att ta bort frön. Ta bort alla tuffa membran på chilen. Tillsätt varmt vatten för att täcka chilen och blötlägg i 30 minuter för att mjukas upp.

Torka stek koriander och spiskummin i en liten skiva utan pinne tills det är doftande, skaka av pannan så att bitarna inte bränner. Sätt åt sidan och låt dem svalna. Placera kylda kryddor i en mortel och pund med en stöt för att slipa till ett fint pulver.

Placera limeskall, citrongräs, vitlök och galangal i mortel och pund med en stöt för att bryta ner fibrerna.

Lägg dessa ingredienser i en matprocessor för att fortsätta bearbeta dem till en jämn pasta-konsistens.

Pasta schalottenlök och vitlök precis tills de är krossade, tillsätt i matprocessorn. Lägg nu kapi / räkspasta i matprocessorn.

Tappa av chilen, men reservera det blötläggande vattnet. Lägg chilen till matprocessorn. Bearbeta tills dessa ingredienser bildar en mycket jämn pasta. Sluta ofta för att lägga till lite av chile-vattnet och skrapa ner sidorna på processorskålen.

Detta kan förvaras i en glasburk i kylen i cirka 2-3 månader.

Video Instruktioner: How to Make Southern Thai Curry Paste (วิธีทำเครื่องแกงเผ็ดใต้) (Maj 2024).