Kaeng Massaman Gai

• Maj 2, 2024

Massaman Curry är en favorit bland många västerlänningar och olika kött eller fågel kan användas, även om nötkött förmodligen är det vanligaste proteinet som används. Om du bråttom kan du enkelt använda förberedda Massaman Curry Pastes i en burk eller badkar som Mae Ploy eller Mae Sri Brands. Att göra din egen Massaman Curry Paste och hålla en mängd i en glasburk för enkel användning är en föredragen metod.

Om du använder redan förberedda Massaman Curry Paste föreslår jag att ljuset blir ljusare genom att tillsätta några av ingredienserna färska.

Massaman Chicken Curry (Kaeng Massaman Gai)

1 kg kyckling, benfritt, skinnfritt styckat i bitar av små bitar
3 koppar kokosmjölk (24 uns kan)
3 tbl jordnötter, torra rostade i stekpanna, hackad
6 skalade, men hela, små lökar
6 små potatisar, skalade och parkokta
2 lagerblad
6 rostade gröna kardemumskidor
1 4 ”bit rostad kanelbark
2 tbl datumpalmsocker
2 tbl tamarind juice
2 tbl limefruktsaft
1-3 tbl Massaman curry pasta
1 tbl slicerd vitlök

Öppna en stor burk kokosmjölk. Du bör hamna med 1 kopp tjock grädde och 2 koppar tunn kokosmjölk. Vissa kokosnötsmjölk är pastöriserad och den separeras inte. Jag köper burkarna märkt Coconut Cream (Savoy Brand) när jag vill kunna separera den tjocka och tunna kokosmjölken. I Thailand tillverkar många kockar sin egen kokosmjölk, men det är sällan fallet i väst.

Häll den tunna kokosnötsmjölken i en liten kastrull, tillsätt kycklingen, bring till en sjuda och tillsätt kycklingen. Prata tills kycklingen inte längre är rosa.

Placera den tjocka kokosnötsgrädden i en wok och koka upp, tillsätt massaman currymassan och "omrör" tills den är doftande och börjar separera. Denna process utvecklar smaken på curry pasta.

Kokosnötsoljan kommer att separeras ut och kan skummas försiktigt med en sked för att göra curryen mindre fet. Tillsätt den kokta kycklingen i tunn kokosmjölk till wok curry pasta och försiktigt integrera de två.

Lägg till jordnötter. smak och justera smaken tills balansen mellan het, söt, salt, sur är i balans efter din smak.


Tillsätt potatisarna och låt sjuda tills de är kokta.

Du kan använda söta potatisar i det här receptet, men min familj föredrar Golden Yukon potatisar eftersom de håller sin form bättre.

Servera på en bädd av ångad thailändsk Hom Mali Jasmine Rice, eller dubbla mängden potatis och servera den ensam.

Smaktillsatser som Atjat (inlagda gurkor) eller en lättklädd blandad grönsaksallad är en fin sidamat.

Erbjud skålar med skivad chili i fisksås (Phrik Nam Pla), chili i vinäger (phrik nam som eller phrik dong), pulveriserad chili (phrik phom), socker och ofta MSG för middagar för att anpassa smaken som de vill.

Video Instruktioner: Beef Massaman Curry Recipe มัสมั่นเนื้อ - Hot Thai Kitchen! (Maj 2024).