Kopi Luwak i bryggkedjan

• Maj 3, 2024

Om en bryggeri använder Kopi Luwak i sitt kaffeställe, skapar han då en lyxprodukt eller en som firar miljövård? Vissa skulle uttömmas vid tanken på att dricka en öl som delvis jäsades genom en organisk process. Om detta verkar tvetydigt, läs vidare.

Kopi Luwak är tillverkad av djurförädlade kaffebönor. Skörda dessa Coffea frön gör dem till de dyraste kaffebönorna i världen. Dessa kaffefrön finns i klumpar av avföring som lämnats av den asiatiska Palm Civet i kaffeplantager och de omgivande djunglarna.

Den asiatiska Palm Civet är en pungdjur, infödd till Afrika och de tropiska djunglarna i Sydostasien, främst Indonesien, Filippinerna, Vietnam, Indien och Malaysia. Dessa trädbor lever ett nattligt liv och har anpassat en allätande livsstil och äter en varierad diet med små djur, insekter och frukt. När körsbäret på kaffeplanten blir ljusröd eller lila, söks de efter sin saftiga massa av denna asiatiska Palm Civet.

Inuti varje kaffekörsbär växer två frön (ofta kallade kaffebönor) inför varandra. De är täckta med en hud eller pergament. Den asiatiska Palm Civet sväljer hela körsbäret, inklusive frön, och dess matsmältningssystem går till arbete och drar ut näring från frukten. I processen smälts massan, men frön och pergament är det inte. Under denna inre jäsning penetrerar proteolytiska enzymer från civet huden på bönorna, vilket ger korta peptider och aminosyror. Förespråkare för Kopi Luwak hävdar att denna process förbättrar smaken på slutprodukten.

Kaffebönorna, osmält och fortfarande täckta i pergament, utsöndras i klumpar som inkluderar andra frön, nötter och osmält material. Dessa klumpar samlas, sönderdelas i individuella frön och sprids på mörkt material och torkas sedan i solen. När de är torra placeras de i en murbruk och hammas kraftigt med en stöt tills pergamentet skiljer sig från de gröna frön. Dessa frön separeras kraftigt från det oönskade skräpet. De tvättas, torkas och förvaras, där de förblir färska i upp till ett år.

Högkvalitativa producenter steker inte kaffebönorna förrän de beställs, och utnyttjar färskhet och serverar gourmetkaffedrinkarnas preferenser. Vissa hävdar att en exakt bedömning av djurförädlade kaffebönor har blockerats av förväntningarna. men noggrann bedömning av smaken beror mer än bara bönan.

Detta argument kan stärkas av sådana händelser som International Coffee & Tea Expo (ICE) i Dubai, UAR. Tävlingar på ICE kan uppvisa extraordinär kvalitet bland kaffebönor, men baristas skicklighet väger lika tungt som kvaliteten på bönorna vid utvärderingen av slutprodukten. Inom ölsamhället är kvalitetsbedömning också beroende av bryggeriets skicklighet, vilket framgår av tävlingarna vid Great American Beer Festival och World Beer Cup. De två världarna verkar leva en parallell livsstil.

Kaffe smaksatt öl har faktiskt blivit så populärt att de har sin egen kategori på dessa öl tävlingar. De kräver en distinkt kaffekaraktär, men kan tillverkas i vilken stil som helst som skapar ett rikt och smakfullt öl. På grund av den extraordinära kostnaden för Kopi Luwak, kommersiella bryggerier typiskt inte dabba i denna sällsynta ingrediens. Men vissa hantverkare insisterar på en hög grad av kreativitet och producerar öl med utmärkande kvalitet och smak. För dem är en lyxprodukt säker.

Bland dessa uppskattade öl är AleSmith Speedway Stout - Kopi Luwak, tillverkad av AleSmith Brewing Company i San Diego, Kalifornien, USA. Denna amerikanska Imperial Stout klockar in på 12 volymprocent alkohol och är rik, robust och rund. En version av bourbon-fatåldern är tillgänglig.

Mikkeller i Københaven, Danmark brygger tre versioner av kaffe Imperial Stout med Kopi Luwak. Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel var först med 10,9% ABV, följt av Beer Geek Brunch Weasel Calvados Edition och Beer Geek Brunch Weasel Cognac Edition.

Brouwerij de Molen i Bodegraven, Nederländerna har lagt sin hantverk på Kopi Loewak American Imperial Stout. Rik och mörk med ett massivt huvud. Denna stout har smaker av islagd latte som glider över din tunga med 11,5% ABV.

Jackie O's Pub & Brewery i Aten, Ohio, USA tillverkar tre öl med Kopi Luwak: Dark Apparition Kopi Luwak Bourbon Barrel, Oil of Aphrodite - Kopi Luwak och Ice Apparition Kopi Luwak. Dark Apparition och Ice Apparition är ryska imperialistiska stuts på 10,5% ABV respektive 12% ABV. Aphrodite Oil är en dubbel imperialistisk stout med enorm smak och en rejäl 10% ABV.

Några hembryggare dabbar också med Kopi Luwak i deras kaffeöl.Bryggeri Jesse Waters i Honolulu, Hawaii, planerade för denna uppskattade sällsynthet: ”Jag kommer att föreslå att vi tar en liten mängd finmalt kaffe i en säck och kokar det i vattenkokaren innan vi häller det heta vattnet över mosa; inför sedan lite mer av det finmalda kaffet i jäsningstanken. Den kommer att slå sig ner i botten med allt annat och när vi filtrerar det förlorar vi kaffegrut men inte smaken. Om jag skulle brygga den med en liten BMC (Bud-Miller-Coors) publik-behagare skulle det smaka som iskaffe. Släng in grädde och piskad toppning så har du Beerppuccino för publiken. Lägg den i en stout med choklad, och du tillgodoser elit öl snobb, som jag äntligen medger att jag har gått med i leden. "

För en som är avsedd att brygga med Kopi Luwak måste man vara försiktig när man väljer en källa. Köp endast kaffebönor som har samlats in från asiatiska palmcivets i naturen. Farmed Kopi Luwek är både oetisk och saknar kvalitet. I fångenskap buras dessa djur och tvingas till en diet med undermåliga kaffekörsbär, vilket resulterar i eventuell död på grund av brist på balanserad näring. På naturen är deras kost varierad. Civets är mycket selektiva och väljer bara de fylliga, mogna frukter som ger bönor med mer robust smak. Om du ska betala priset, se till att värdet är där.

Skål!

Tänker du på espresso i din vattenkokare?
Bialetti Moka Express 1-cup spisspressmaskin

Eleganta muggar för din kaffe OCH för din kafföl
Luigi Bormioli uppsättning av 2 Duos dubbla väggmuggar, 14 oz.

Video Instruktioner: Portable Chair Pants (Maj 2024).