Kulcha recept

• April 29, 2024

En kulcha (uttalas som "cool cha") är i huvudsak en naan som är gjord på en tawa eller en tappa. Ingredienserna och tekniken är i princip samma. Kulchas förväxlas inte med chapatis eller rotis som tillverkas med hjälp av atta (fullkornsmjöl). Kulchas tillverkas med mjöl av alla ändamål (maida).

Nyckeln till en mjuk kulcha ligger i knådningen. Du måste knåda degen ordentligt tills den blir mjuk och smidig; tills du faktiskt fysiskt kan känna en förändring i degens struktur. Lita på mig, det gör hela smaskiga skillnaden i världen. Mina hemmagjorda kulchas är alltid en stor hit.


KULCHA (griddled Indian Flatbread)

Ingredienser:

1 kopp + 2 msk (9 ounces) av alla mjöl (maida), siktade
½ tsk bakpulver
½ tsk salt efter smak
2 tsk socker, efter smak
2+ msk olja (grönsak eller raps), kan du använda smält smör eller ghee av dig föredrar
2 msk yoghurt
½ kopp mjölk
lite smält smör eller ghee

METOD:

Kombinera det siktade mjölet i en stor blandningsskål med de andra torra ingredienserna (bakpulver, salt och socker). Rör om för att kombinera alla ingredienser och lägg åt sidan tills det behövs.

Kombinera nu de våta ingredienserna i en mindre blandningsskål (mjölk, olja och yoghurt). Blanda väl och lägg åt sidan tills det behövs.

Gör nu en liten brunn i mitten i blandningsskålen med torra ingredienser och tillsätt långsamt de våta ingredienserna medan du integrerar mjölet från brunnens sidor. Dina rena händer är de bästa verktygen för det här jobbet, fortsätt att blanda tills degen kommer samman. Ibland kan degen tyckas ha sitt eget sinne och kan påverkas av faktorer som hög höjd, torrhet eller fuktighet. Så använd dina kulinariska instinkter och bedömning - om din deg verkar för "våt" eller klibbig, tillsätt bara lite mjöl efter behov. Om det är lite för torrt, tillsätt bara lite mjölk efter behov. Du behöver egentligen bara degen för att komma ihop så att den kan knådas.

Det enklaste sättet att göra detta är på en ren bänkskiva med lite strö mjöl så att degen inte fastnar. Så överför nu degen från skålen till din arbetsyta. Börja knåda degen tills den blir mjuk och smidig. Det kan ta allt från 10 till 12 minuter. Lägg sedan degen i en väl oljad skål och täck med en fuktig trasa eller handduk i minst 15-20 minuter. Förvara skålen på ett varmt ställe, kyl inte i kylen. Degen ska höja något.

Nu ur din deg kan du enkelt skapa 5 mindre bollar med deg. Knåda dejkulan i ytterligare en minut innan du rullar ut den. Se till att hålla resten av degbollarna täckta med en fuktig trasa eller handduk så att de inte torkar ut. Använd en mjölad kavel på en väldoftad yta och börja rulla ut dina degbollar i tunna plana cirklar med en diameter på ca 6-7 tum.

Under tiden värmer du en tawa eller platt gjutjärnspanna på medelhög. Tillsätt lite smör (eller ghee) när det är varmt och lägg sedan försiktigt kulcha på tawa. Vänd kulcha efter en minut. Båda sidorna bör vara gyllenbruna. Pensla med smör och servera varmt med traditionella indiska grönsaker eller curry.


varianter:

Lägg till lite smält ghee eller smör för degen för supermjuka kulchor.

Strö några kumminfrön på kulcha och tryck dem försiktigt in i kulcha precis innan du kokar kulcha.

* Du kan också lägga till nigellafrön, vallmofrön, sesamfrön, fänkålfrön, lökfrön (kalonji), caromfrön (ajwain), kummin eller till och med krossade röda chiliflingor om du föredrar.

För att göra Herbed Kulcha, tillsätt lite finhackad korianderblad eller dina favorit örter i degen under knådningsprocessen precis innan du rullar ut degen. Färska örter som rosmarin, vitlökgräslök, dill, mynta och valfri basilika ... fungerar alla mycket bra.

För att göra Methi Kulcha, tillsätt bara några hackade metiblad eller till och med Kasuri methi (torkad meti) i degen under knådningsprocessen innan du rullar ut degen.

För att göra Paneer Kulcha, tillsätt lite finriven paneer i degen under knådningsprocessen precis innan du rullar ut degen. Du kan också lägga till färsk riven ingefära, finhackad grön chili och lite finlök.

För att göra lök Kulcha, sauter lite finhakad lök eller schalottenlök. Låt svalna och tillsätt sedan degen under knådningen, innan du rullar ut degen. Personligen gillar jag smaken av schalottenlök så jag använder dem istället för lökarna.

För att tillverka vitlökskulcha, sätta lätt finhakad vitlök. Låt vitlöken svalna och tillsätt den sedan i degen under knådningen, innan du rullar ut degen. Du kan också lägga till några färskhakade örter också.

Video Instruktioner: kulcha Recipe | Tawa Kulcha | Homemade Soft Kulcha On Tawa (April 2024).