Methi chi Amti Recept

• Maj 3, 2024

Maharashtrian köket är baserat på en delikat balans mellan smaker och smaker. De flesta rätter kombinerar söt, sur och kryddig smak och några få kan också innehålla en subtil bitter komponent. Maharashtrian dal tillverkad med tamarind och jaggery är ett underbart exempel på denna läckra kombination av smaker och exakt smakbalans.

Många av er kanske inte bekant med fenegrreek, men det är ganska vanligt i indisk matlagning. Bockhornsklöver används både som en ört (färska bukskyddsblad) och också som ett krydda (bockhornskrotfrön) Bladen har en underbar och unik smak. Dessa små blad är kända som ”methi” i Indien och har en mycket liten bitter smak och en doftande doft. Frönen används för beredning av indiska pickles, kryddblandningar (masalas) och curry pasta. Bockhornsklöver frön är också kända för att hjälpa till i matsmältningsprocessen. I de flesta indiska livsmedelsbutiker finns färska bukskydds- eller metiblad. De finns också i torkad form (känd som Kasuri methi) och kan också hittas i den frysta delen.

Tamarindträdet är ursprungligt i Indien. Den producerar en stor brun frukt eller fröskida som innehåller tamarindmassan. Användningen av tamarind (massa) är mycket vanligt i indisk mat, särskilt i södra indiska köket. Det ger en unik söt, sur och tangy smak som är absolut läcker. Tamarindmassa har många hälsofördelar och hjälper till med matsmältningen. Det är högt i både vitamin B och C och även kalcium. Tamarindmassa finns lätt i alla indiska livsmedelsbutiker i många former som tamarindpulver, tamarindkoncentrat och till och med torkad tamarindmassa. Om du inte hittar tamarindmassa kan du använda färsk citronsaft som ersättare.

Jaggery är en typ av orraffinerat socker som kommer från antingen sockerrörträdet eller datapalmträdet. I Indien är det känt som gul eller gur. Det finns i blockform i de flesta indiska eller asiatiska livsmedelsbutiker. Om du inte kan hitta jaggery kan du ersätta mörkbrunt socker.


MEHTHI CHI AMTI (Fenugreek Leaves Dal)

Ingredienser:

1½ koppar chana dal (skinnad & delad Bengal gram dal)
½ tsk svart senapsfrön
½ tsk kumminfrön
4-6 färska curryblad
3-4 små gröna thailändska chilies, delade i halva på längden, efter smak
nypa asafetida (häng)
½ t gurkmeja (haldi)
½ tsk röd chilipulver, efter smak
2 tsk kala eller goda masala (du kan använda garam masala som ersättare)
salt och peppar, efter smak
3 koppar bukkehornsklöver (meti), finhackade
1 tsk tamarindkoncentrat eller klistra in
½ tsk jaggery (gul), efter smak
1 msk olja (grönsak eller raps)
¼ kopp nygräddad kokosnöt för garnering
ny hackade korianderblad för garnering

METOD:

I en stor kruka, kombinera chana dal med tillräckligt med vatten för att täcka minst 2 tum. Häll till en god kokning, täck och låt sjuda i 30-45 minuter eller tills det är klart. Dal ska vara helt öm men inte gränsig. Sätt åt sidan och låt svalna tills det behövs. Alternativt kan du också göra chana dal i en tryckkokare.

Tillsätt oljan i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt de svarta senapsfrönna när de är varma. När sprutningen slutar, minska värmen och tillsätt kumminfrön tillsammans med currybladen, gröna chilies och asafetidaen. Tillsätt därefter kryddorna (gurkmeja, röd chilipulver, kala masala, salt & peppar). Rör om väl och låt koka några minuter. Tillsätt sedan försiktigt den kokta dal tillsammans med eventuellt kokvatten. Blanda väl för att kombinera alla ingredienser. Om dal är lite för tjock, tillsätt lite vatten efter behov. Konsistensen bör inte vara för tjock eller för vattenaktig. Sedan, med baksidan av en stor sked eller slev, måla du dalarna mot sidorna på potten. Detta ger dig en fin krämig konsistens.

Rör väl för att kombinera och lägga till bukskyddsblad, tamarind och jaggery. Sänk ner värmen till låg, kok upp och låt sjuda i 8-10 minuter tills alla smaker har blandats. Pynt med nygräddad kokosnöt & ny hackade korianderblad, servera med färskt chapatis & Basmati ris.


varianter:

Försök lägga till lite ny hackad vitlök till den heta oljan tillsammans med de gröna chili, curryblad och asafetida. Försök lägga till lite torkad kokosnöt till dal; torka stek kokosnöten först i en torr stekpanna och lägg sedan till den i dal under tillagningsprocessen tillsammans med tamarinden och jaggery.

Video Instruktioner: मेथीची पातळ भाजी | Dal Methi by madhurasrecipe | Healthy Dal Recipe (Maj 2024).