Mexikanska Antojitos - Gorditas

• Maj 18, 2024

Gorditas: små fylliga .... Namnet ensam framkallar gastronomisk komfort och glädje och den oändliga glädjen från mexikanska antojitos.

Tillståndet Veracruz är stolt över att vara hem för de små fylliga, och dess svarta bönagorditas är en specialitet för varje kock i staten medan marknadsboder och små restauranger runt Mercado Hidalgo i hamnen i Veracruz kasta dem ut genom dussin. Men gorditas finns i många former och är beredda, kokta och ätna på olika sätt. Till exempel kan en gordita vara en blond, "blanca", en rödhårig, "colorada" eller en brunett, "negra", beroende på vilken smak som eventuellt har lagts till majsdeigen, masa: malta torkade chili , örter, en puré av svarta bönor, eller kanske ingenting annat än salt och svin. De kan rullas ut så tunt som en tortilla eller till en tjocklek av en centimeter; de kan kokas på en torr grillpanna, som ger en mer solid gordita, eller friteras i späck (mycket äkta och post-spansktalande) eller vegetabilisk olja (modern men förmodligen inte mycket hälsosammare); de kan ätas vanligt och inte prydda, rakt från pannan; de kan klippas öppna och fyllas med alla typer av smakfull fyllning; eller de kan toppas, snarare som en tostada. Men hur som helst en gordita är beredd, dess huvudsakliga kännetecken är att den ballonger och puffar upp i mer eller mindre utsträckning när den lagar mat, producerar en skarp skorpa - i vissa områden är det faktiskt känt som en "inflada" eller puffed up . Denna inflationsprocess skapar också ett vakuum, fickan för en fyllning om den används.

Det första steget är degen, la masa, som kan vara färsk eller tillverkad av majs mjöl, masa harina, och två mycket enkla versioner av gorditas kan skapas från inget annat än masa: en rullas tunt och kommer att puffa underbart i varmt olja, även om den är för bräcklig för att vara fylld och tenderar att ätas med bara en salsa; eller masa kan rullas tjockare, vilket resulterar i en betydligt hårdare gordita. Emellertid är olika tillägg till basdeigen vanliga i många områden: lite fett, ofta i form av smult men också tjock grädde eller smör; små mängder mjöl och bakpulver; och smakämnen som bönor, chili och örter. När masa är gjord, plattas en boll i en cirkel, tjock eller tunn, och sedan är den redo att bli en gordita och puffa upp i en härlig liten knubbig.

Följande recept är för en tunn gordita - en som ballonger snyggt och blir härligt skarp, serveras med en söt och skarp sås av planter och tomater - mycket Veracruz!

Gorditas med planetsås - Gorditas con plátano macho

Gör 6 gorditas

För masa: -
125 g / 4 1/2 oz masa harina
120 ml / 1/2 kopp vatten
15 g / 1/2 oz smör, mjukat
2,5 ml / 1/2 tsk salt
5 ml / 1 tsk chipotle chilipulver
5 ml / 1 tsk bakpulver
5 ml / 1 tsk Mexikansk torkad oregano
Vegetabilisk olja för stekning

För såsen: -
30 ml / 2 msk vegetabilisk olja
250 g lök, skalade och grovt hackade
2 vitlöksklyftor, skalade och krossade
1 röd chili, frön och finskivad
350 g tomater, grovt hackade
1 stor, mycket mogen plantain, cirka 225 g / 8 oz, skalad och tärnad
Havssalt och nymalet svartpeppar

Lägg masa harina och vatten i en matprocessor och blitz i 30 sekunder. Ta bort locket, täck skålen med en fuktig handduk och låt vila i en halvtimme.

För fyllningen, värm oljan i en tung stekpanna, tillsätt löken, vitlök och chili och koka på medelhög värme under omrörning ibland tills löken är gyllene, cirka 20 minuter. Tillsätt tomater, planeten och lite smaksättning, skruva upp värmen och koka under omrörning ofta tills tomaterna har gått sönder, planeten är mjuk och det mesta av fukten har förångats. Kontrollera smaksättningen. Fyllningen kan beredas upp till 48 timmar före tiden och kylas.

Tillsätt alla återstående ingredienser till masa harina i matprocessorn och bearbeta tills degen kommer samman. Om det är väldigt torrt, tillsätt lite vatten - det måste vara mjukt och fuktigt, men inte klibbigt.

Värm ugnen till lägsta inställning och värm påfyllningen.

Häll vegetabilisk olja i en stor, friterad stekpanna till ett djup av cirka 5 cm. Alternativt kan du använda en friterad friterare. Värm upp oljan till en temperatur på 180oC / 350oF. Dela upp degen i sex och rulla, med en kavel, varje del till en skiva som inte är mer än 2 mm tjock - den behöver inte vara så tunn som en tortilla, men om den är för tjock, puffar den inte ordentligt upp och insidan kommer att vara rå.Skjut försiktigt gorditasna i den heta oljan - du kan behöva göra detta i flera partier, beroende på storleken på din panna - och koka, sked oljan över dem, tills de puffar upp, stiger upp till ytan och är vackert gyllene och skarpa, cirka 3 minuter på varje sida. Tappa av på kökspapper och håll varmen i ugnen tills de alla är kokta.

Servera gorditasen omedelbart, med en sked sås ovanpå och erbjuda resten separat.

Buén provecho!