Oriya Fish Curry Recept

• Maj 3, 2024

Oriya Cuisine är inte särskilt väl känt för de flesta och mycket lite är känt om det utanför Indien. Orissa ligger på den östra Indiens kust och är en av Indiens mest pittoreska stater. Oriya mat kännetecknas vanligtvis som delikat och milt kryddat. Lokala ingredienser och särskilt färsk fisk och skaldjur är en stor del av den typiska Oriya-dieten. Denna speciella maträtt är en personlig favorit för mig, känn dig fri att ersätta räkor men kom ihåg att tillagningstiderna kommer att variera.

Vita vallmofrön (gjorda till en pasta) används vanligtvis i Oriya curry för både smak och som förtjockningsmedel. Vita vallmofrön är lätt tillgängliga i alla indiska livsmedelsbutiker.

Använd gärna din favoritsort av fisk till det här receptet som lax, tilapia, sula, torsk, hälleflundra, flundra, havsabbor, snapper, mahi-mahi, svärdfisk, grouper, kolja ... Jag använde röda snapperfiléer.


ORIYA FISKKURRY


Ingredienser:

6 fasta fiskfiléer
¼ kopp vita vallmofrön (blöt i tillräckligt med varm mjölk för att täcka minst 1 timme)
2-3 små gröna thailändska chilies, skär i halva på längden (efter smak)
3-4 stora vitlöksklyftor, finhackad
1½ ”ingefära, fint riven
1-2 tsk gurkmeja (haldi), uppdelad
½ tsk röd chilipulver, efter smak
salt och peppar, efter smak
1 tsk kumminfrön
1 laurblad
1 kanelstång (cirka 2 tum lång)
2-3 gröna kardemumskidor, krossade försiktigt
2-3 svarta kryddnejlikor
¼ tsk nygrädd muskot
1 tsk kumminpulver
½ tsk garam masala
2+ msk olja (grönsak eller raps), vid behov
ny hackade korianderblad för garnering

METOD:

Gnid försiktigt fiskfiléerna med en kombination av 1 tsk gurkmeja, röd chilipulver, salt och peppar. Låt marinera i minst 30 minuter.

Tillsätt 2 msk olja i en stor djup stekpanna på medelhög värme. Stek fiskfiléerna när de är varma grunt, tills de är gyllenbruna och krispiga på båda sidor. Tappa väl av absorberande pappershanddukar och lägg åt sidan tills det behövs.

Slipa den vita vallmofrön / mjölkblandningen i en fin tjock pasta och lägg åt sidan tills det behövs.

Lägg till ytterligare en msk eller så olja i samma panna - bara om det behövs. Tillsätt i de gröna chilierna tillsammans med vitlök och ingefära när det är varmt. Låt steka i några minuter och tillsätt sedan hela kryddorna: kumminfrön, laurblad, kanelstång, gröna kardemumskidor, svarta kryddnejlikor och muskot. Tillsätt sedan återstående tsk gurkmeja och det malda kumminpulvret. Låt koka under omrörning tills stek oljan börjar separeras och lämna sidorna på stekpannan. Lägg till den marken vallmofrönspastan och blanda den väl. Låt koka i 4-5 minuter innan du försiktigt sätter tillbaka fiskbitarna i pannan. Tillsätt nu cirka ½-1 kopp vatten eller så vid behov. Detta är en ganska tjock curry, så tillsätt inte för mycket vatten. Krydda med salt och peppar, om det behövs. Avsluta maträtten genom att tillsätta garam masala, täck över och koka i 2-3 minuter. Pynt med korianderbladen, servera med färskt rotis & doftande basmatiris.

Video Instruktioner: ମାଛ ଝୋଳ | Fish Curry in Odia | Macha Jhola | ODIA FOOD (Maj 2024).