Pasta med aubergine och korv

• Maj 8, 2024

• 1 pund / 450 gram penne pasta


• 2 medelstora aubergine


• 1 stor lök, finhackad


• 4 matskedar extra virgin olivolja


• ½ pund / 225 gram korvkött *


• 2/3 kopp torrt vitt vin


• 1 röd paprika


• en liten nypa chilipepparflingor


• 22 gram / 600 gram konserverade krossade tomater


• ½ tesked torkad oregano


• ½ kopp färsk italiensk persilja, finhackad


• 2 vitlöksklyftor, finhackad


• 6 matskedar riven parmesanost


• Salt och peppar

1. Rengör och tvätt paprika, tärning ganska liten och lägg åt sidan. Rengör och tvätt auberginerna, skär dem i små kuber och lägg dem sedan i ett durkslag. Strö lite salt över aubergine, kast för att sprida saltet jämnt på alla kuberna och låt det vila i cirka 1 timme med en liten platta på och vikt ovanpå, så att något av deras naturliga vatten kan rinna ut. Efter denna tid, skölj ut aubergine med vatten och klappa torr med en handduk.


2. Steg den tärnade löken med olivoljan i några minuter, tills den blir genomskinlig. Under tiden tar du bort huden från korven och smuldrar köttet. Lägg den i pannan när löken är klar och låt den koka några minuter tills den börjar bli brun. Tillsätt vitt vin och låt koka ett par minuter för att avdunsta alkoholen.


3. Tillsätt auberginebitarna, paprika, chilipepparflingor (gå lätt på det och låt de "heta människorna" vid bordet lägga till lite extra på deras tallrik senare), och låt alla ingredienserna något bruna överallt. Detta bör ta cirka 5 minuter, och rör sedan in de krossade tomaterna, oregano en nypa salt och peppar.


4. Täck pannan, sänk värmen och låt sjuda i ungefär 20 minuter under omrörning ofta. Under tiden lägger du en stor gryta med vatten på elden för pastan och koka upp den. Tillsätt den hackade italienska persiljan och den hackade vitlök efter 20 minuter till pannan, rör om och låt koka ytterligare 5 till 6 minuter. Ta bort från värmen, tillsätt salt och peppar efter smak och låt såsen vila, täckt, medan du lagar pasta.


5. Tillsätt en generös matsked salt med vattnet kokande, rör sedan och tillsätt sedan penne pasta. Låt koka enligt instruktionerna, men smak det några minuter kort från den angivna tillagningstiden och se till att ta bort den från värmen när den bara är "al dente" - inte helt kokt och för mjuk. Tappa av, överför omedelbart i en stor serveringsskål och häll över aubergine och korvsås direkt. Kasta pastan snabbt och kombinera väl. Servera omedelbart toppad med riven parmesanost.

Video Instruktioner: Pasta med aubergine, tomat, ricotta och basilika - Köket (Maj 2024).