Penang Curry Paste

• April 29, 2024

Penang är en curry i torr stil med ursprung i södra Thailand och kanske faktiskt från Penang, Malaysia. Många andra curryer kräver mycket mer kokosmjölk än i denna Penang-stil curry.

Ofta tillverkas Penang med nötkött, men kan tillverkas med kött, fågel eller skaldjur eller grönsaker.

Du kan köpa förberedda currypastor på asiatiska marknader, men ingenting slår smaken av hembakad currypasta. Du kan minska ansträngningen genom att använda en matprocessor, men traditionella currypasta görs för hand med en mortel och stöt.

Du kan justera värmen till din smak genom att använda färre eller fler chili. Jag föreslår att du använder minst 15 chili för en god currysmak.

Penang Curry Paste

25-30 torkade röda thailändska chili, kast bort överskottsfrön
2 msk hackad schalottenlök
2 msk hackad vitlök
2 matskedar mycket finskivad och finhackad citrongräs
1 matsked riven galangal
1 tesked rostat korianderfrön
2 matskedar finhackad korianderrot
1 msk kapi (räkor)
2 matskedar hackade nygrillade jordnötter

Blanda samman till en fin pasta i en matprocessor eller pund med mortel och stöt. Denna pasta kommer att förvaras i en glasburk i kylen i cirka en månad.

Jag gillar att göra curry pasta några dagar innan jag använder den för att utveckla smakerna.

Kyckling Panang (Gai Penang)
1 kopp kyckling, skuren i bitar av små bitar (jag gillar hudlöst, benfritt lår)
1/2 kopp kokosmjölk
1 matsked hackad vitlök
2 till 3 msk currypasta
2 matskedar fisksås (nam pla)
Socker efter smak (datumpalmsocker är bäst)
2 Kaffirkalkblad, fint skivade
10-15 heliga basilikablad, finstrimlade

Placera wok eller djup stekpanna på medelhög värme och värm kokosmjölken, men låt den inte koka. Tillsätt currymassan och rör om tills den börjar separeras och blir doftande. Detta viktiga steg utvecklar smaken!

Tillsätt de återstående ingredienserna utom kalk- och basilikabladen och låt sjuda tills såsen har absorberats och förtjockats.

Tillsätt sedan bladen och rör om stek kort innan servering. Pynt med julienna röda chili, med ångad jasdminris.

Servera med thailändska bordskrydder - som nam pla phrik för att öka curryvärmen.

Detta recept är baserat på ett som jag har fått från recept från: Överste Ian F. Khuntilanont-Philpott under vår vistelse med honom och hans fru i Korat, Thailand i mitten av 1990-talet.

Video Instruktioner: Panang Curry Paste Recipe พริกแกงพะแนง - Hot Thai Kitchen (April 2024).