Grisk grön curry med Kabocha

• April 28, 2024

INGREDIENSER :
1 15 uns eller färsk kokosmjölk
4 msk. Grön curry pasta
1 1/2 kilo fläsk, 3/4 "bitar
1 1/2 kopp kuberad kabocha squash (japansk pumpa)
2-3 msk. Fisksås (nam pla-använd ett bra märke som Golden Boy)
1 msk. datum palmsocker
Handfull thailändsk basilikablad, (bai horapha)

ris vermecilli (khanom haka **) blötläggt i varmt vatten i 20 minuter

Garnering:
Röda thailändska drak chile blommor

Placera härdad del (tung grädde) kokosmjölk i pannan på medelhög hög värme, tillsätt currymassan, stek under omrörning tills den är doftande och den börjar separeras.

Tillsätt den tunnare delen av kokosmjölken till currymassan och blanda. Fortsätt att laga mat och rör om tills en lätt kokning har uppnåtts. Sänk ner värmen något och tillsätt det kuberade fläsket och kabocha. Efter curry och fläsk återgår till en sjunkande kok tills fläskan är klar och kabocha är öm för gaffel. Överkok inte!

Rätt innan servering tillsätt datumpalmsocker och fisksås efter smak. Lägg också till de thailändska basilikabladen.

Garnera med chiljblommor och några basilikablad, helst med blommor.

Servera med ångad jasminris eller med ris vermecilli (khanom haka **)

Anmärkningar:

Grön curry anses ofta vara den hetaste av thailändska curry. Saltigheten och värmen kan justeras med hur mycket currypasta du lägger till om du använder förberedda pasta som Mae Ploy och Mae Sri. Den bästa gröna curryen är den du gör själv hemma. Du kan också anpassa värmen och saltigheten efter din smak.

Som när du gör någon curry anpassa till din smak av balans varm-söt-salt-syrlig.

* Chile blommor som håller chile vid stammen skar försiktigt från under stammen till spetsen, skär i fjärdedelar, men skär INTE igenom stammen. Ta försiktigt frönna från chilen. Placera skivorna i isvatten med is i 20-30 minuter. Se dem magiskt krulla och bli "chile blommor".

** Khanom Chin är en thailändsk risnudel som ofta äts med Namya (curry soppa gjord av köttfisk eller räkor). Namya är en mycket populär billig maträtt i Thailand. Khanon haka äts också med nötkött curry eller kyckling curry till frukost.