Lökens drottning: Georgiens Vidalias

• Maj 16, 2024

Vidalia-lökar är kända över hela världen för sin söta, milda smak. Vidalia är så vördad att Georgia State Legislature utnämnde den till den officiella statliga grönsaken 1990 och definierade ett 20-länsområde där endast sanna Vidalia-lökar kan odlas.

Även om den har ett utbrett rykte har Vidalia-löken en relativt kort historia. 1931 skördade en Georgia-bonde, Mose Coleman, sin lökskörd och fann att lökarna inte var heta och skarp som väntat. De var okarakteristiskt söta. Lyckligtvis gillade Mose vad han smakade och försökte sälja de söta lökarna på marknaden. Han hade en svår start, men lyckades slutligen sälja dem för $ 3,50 för en 50-pund väska. Det var ett mycket bra pris, och andra bönder som kämpade för att sälja sina grödor genom depressionen trodde att Mose hade upptäckt en guldgruva. De började också plantera de söta lökarna och resten är historia.

Vidalia, Georgien, sitter vid korsningen mellan det som då var några av Georgiens mest trafikerade vägar. En bondemarknad inrättades för att sälja Vidalia-lökarna, och turister som blev förälskade i dem sprider ordet över hela staten. Konsumenterna började efterfrågan på den söta grönsaken och de började snart dyka upp i mataffärshyllorna. Först på mitten av 1970-talet fördelades dock lökarna av Vidalia nationellt.

Sedan dess har många tillverkare producerat varor, till exempel salladdressing, som visar upp Vidalia-löken. Men det var först förrän juli 2009 som Vidalias blev en del av en nationell livsmedelskedjans meny när Longhorn Steakhouse lanserade Vidalia Onion Barbecue Sauce för att följa deras revben och biffar.

Vidalia-lökar är extremt mångsidiga. De är läckra råa och är också perfekta för att lägga till ett djup av smak och sötma till varje kokt maträtt. Skär en liten kärna i en hel, skalad Vidalia, linda in en skiva bacon, toppa med en smörklocka och grädda i en låg och långsam ugn för en perfekt sidodisk för varje måltid. Bröd och stek dem för ett perfekt komplement till en grillad biff. De kan vara fyllda, användas i marinader, salladsdressing och dopp, eller i aptitretare, förrätter och till och med vissa desserter.

Den bästa tiden att köpa Vidalia-lök är på våren, även om de vanligtvis finns tillgängliga hela sommaren. Även om de endast är tillgängliga under säsongen kan de lagras i upp till ett år om de hanteras korrekt. Vidalia-lökar har ett högt socker- och vattenförhållande, så de blåmärker lätt. Packa in varje lök individuellt i en pappershandduk och förvara dem i kylen i upp till ett år. Eller använd benen på strumpbyxor för att förvara dem, binda en knut mellan varje lök för att hålla dem skyddade. Häng på en sval, torr plats. De kan också hackas och frysas eller torkas i en mycket låg ugn och förvaras i lufttäta behållare.

För mer information, besök VidaliaOnion.org.