Fläsk i röd curry med bambuskott

• April 27, 2024

Fläsk i röd curry med bambuskott (Kaeng Phet Mu Sai No Mai)

Denna doftande röda curry är den perfekta bakgrunden för fläsk. Pork Red Curry har länge varit en familjens favorit sedan vår första familjesemester i Thailand för cirka 25 år sedan. Röd curry är det enklaste av alla curry att göra om du bara använder en beredd röd currypasta eller en du kärleksfullt pundar i din murbruk med stöt.

Vi köpte en stor murbruk av lera och en härlig tung palmträd från en gammal dam (kuhn som betyder mormor) på en lokal marknad på den thailändska landsbygden, men dessa finns både online och från många asiatiska marknader i hela världen.

Ursprunget till ordet Kaeng (curry) diskuteras ofta med vissa som insisterar på att det kom för länge sedan från månfolket. Thailändska curries skiljer sig mycket från indiska curryer eftersom de vanligtvis inte inkluderar de olika torra kryddorna som indianerna använder i sina curries eller masalas, men koncentrerar sig huvudsakligen på färska ingredienser.

Kaeng, thailändsk curry kan serveras helt enkelt över ångad jasminris eller som en mer utarbetad måltid med sidokryddsrätter inklusive fisk, hårtkokta ägg, krispigt stekt kött, färsk chilis, fisksås (nam pla) eller till och med Mee Krob (krispig söt nudlar) för en kontrast i textur och smaker.

När man tillverkar en chilpasta av Kaeng-stil måste man ha förståelse för att använda en kombination av både färska och torra ingredienser och dunka dem i rätt ordning.

Nästa måste man lära sig att samordna smak och texturer av kött, fågel, skaldjur och färska grönsaker. Urvalet kompletterar smaken på kaeng eller curry. Denna balans mellan sött, salt, surt och kryddig är essensen i thailändsk mat.

INGREDIENSER:

1 pund tärning, benfritt magert fläsk (fläskfilé fungerar bra)
1 msk. röd curry pasta
3/4 kopp kokosmjölk
1/2 kopp söta basilikablad (bai horapha)
5 kaffirlimblad, halverade
1 färsk röd chile (skivad på längden i 8 delar)
1/2 kopp skivad zucchini
2 msk. fisksås
1/3 kopp vatten
5 oz. bambuskott (skivade i längdriktningen, färska om tillgängliga) *
1 1/2 tsk. socker

FÖRBEREDELSE:

Häll hälften av kokosmjölken i en kastrull och koka upp under omrörning, tillsätt currymassan och kycklingen och koka långsamt i 5 minuter.
Tillsätt återstående kokosmjölk, vatten, bambuskott, Kaffirlimeblad, skivad chili; socker och fisksås, återgå till lågkokning.
Tillsätt zucchini, låt sjuda tills det bara är mjukt, ta bort det från värmen och servera garnering med färsk basilika (Bai Horapha).
Serverar 3-4.

* Bambuskott finns ofta på asiatiska marknader i glasburkar som jag föredrar framför konserverade. Vissa marknader har också färska bambuskott i produktsektionen.

Video Instruktioner: Yakisoba med fläsk - Köket (April 2024).