Recept för Les Financiers au Chocolat

• Maj 4, 2024

Ett av mina favoritbagerier i Paris är Eric Kayser Artisan Boulanger, där inte bara allt bakas färskt från början dagligen, allt är lika läckert som det är vackert. Det finns flera platser i hela staden, och varje gång jag besöker gör jag det till en punkt att prova något nytt. På en nylig resa såg jag några ganska vanliga les financier au chocolat och insåg att jag faktiskt aldrig hade provat en finansiär. Vid tidigare bageribesök såg finansierarna alltid mycket ut som offrostade muffins eller pundkakor och var inte särskilt vackra; andra vackraste bakverk vann alltid ut. Så när jag bet i min första finansiär au choklad, vad en överraskning! Smaken och strukturen var helt oväntade, och det var utsökt. När de introducerades för första gången av en fransk konditor i slutet av 1800-talet var finansiärer rektangulära formade som en guldstång och var mycket populära som en teatrit i Paris finansdistrikt; därmed namnet.

Finansiärer är traditionellt rika, fuktiga små kakor som innehåller malda mandlar eller mandelmjöl och brunt smör, samt misshandlade äggviter. Finansiärerna på Eric Kayser är inte rektangulära. snarare bakas de i muffinspannor och finns i vanlig storlek och mini. Flera smaker, såsom pistage, smör, hallon, björnbär och körsbär, presenteras varje dag. Om du är nyfiken kan du se att de görs på You Tube. Jag blev så imponerad av min första Financier au Chocolat att så snart jag återvände hem så letade jag igenom alla mina franska kokböcker (54 olika volymer, faktiskt) och fann att bara två hade recept för finansiärer. Eftersom de inte är särskilt svåra att tillverka är jag förvånad över varför franska kockar inte gör finansiärer hemma eller varför de saknas i de flesta av mina franska kokböcker; kanske de är reserverade som en speciell behandling med te eller kaffe på bagerier och restauranger.

Efter några testpartier (och en viktökning på nästan 5 pund), anpassning av olika ingredienser och tekniker från de två recepten i mina böcker och några andra från internet, nöjde jag mig med följande recept för Les Financier au Chocolat, som är mycket nära Eric Kayser-versionen och absolut dekadent. Atmosfären i Paris kommer troligen att saknas, men smaken och strukturen hos dessa läckra kakor kommer mer än att kompensera för det.

Gör 12

2/3 kopp tung vispgrädde
5 uns halvsöt choklad, 60% kakao eller bittersöt choklad

1/4 kopp smör

3 äggviter

1/2 kopp mandelmål

1/4 kopp mjöl
1/4 tesked salt
1/2 tesked bakpulver
1/2 kopp pulveriserat socker

1/2 tesked mandel extrakt

1. Värm ugnen till 350 °.
2. Mät vispgrädden i en mikrovågsäker glasmätkopp eller skål.
3. Mikrovågsugn 2-3 minuter eller tills kokningen; tillsätt choklad.
4. Låt sitta 2-3 minuter och vispa tills den är jämn.
5. Lägg smöret i en liten stekpanna. smälta på medelhög värme och låt fortsätta koka tills det fasta materialet är lättbrunt.
6. Ta bort från värmen för att svalna.
7. När blandningarna kyls, smörs en muffinspanna med 12 koppar noggrant.
8. Pisk äggviterna tills mjuka toppar bildas.
9. Strö över mandelmjölen.
10. Lägg en fin sil över blandningen och mät mjöl, salt, bakpulver och pulveriserat socker i silen. skaka igenom.
11. Blanda noggrant och var noga med att inte blåsa upp äggvita.
12. Rör in mandelekstrakten.
13. Häll den kylda chokladblandningen i den äggvita blandningen. häll det brunade smöret i och rör om tills det är jämnt.
14. Hoppa ungefär 1/4 kopp av smeten i var och en av de 12 muffinkopparna.
15. Grädda 13-15 minuter eller tills de börjar dra sig bort från sidorna och mitten är bara inställda; inte överbaka.
16. Ta ut ur ugnen, kör en kniv runt utsidan och ta bort kakorna till kylställen.

Belopp per portion
Kalorier 211 Kalorier från fett 138
Procent totalt antal kalorier från:
Fett 65% protein 6% kolhydrater. 29%

Näringsmängd per portion
Totalt fett 15 g
Mättat fett 8 g
Kolesterol 29 mg
Natrium 121 mg
Totalt kolhydrat 15 g
Kostfiber 1 g
Sockerarter 0 g
Protein 3 g

Vitamin A 7% C-vitamin 0% kalcium 0% järn 2%

Video Instruktioner: Recette des Financiers Tigrés au Chocolat (Maj 2024).