Räkor & Crab Coconut Rice Crêpes

• Maj 5, 2024

En av de mest populära söta snacks från gatamat är Khanom Buang, en riskrêpe fylld med maräng och olika läckerheter som riven färsk kokosnöt. Den söta toppingen är vanligtvis orange färgad, inklusive gyllene trådar (extruderade andäggulor tillagda i sirap), russin, mango eller persimmon.

Kryddig crêpes innehåller ofta små räkor som toppning medan andra innehåller remsor av ägg, korianderblad, hackad lök och sötat torrt fläsk. Dessa enkla crêpes är populära gatamat. Receptet nedan är en mer elegant smakfull crêpe som serveras som en entré eller som en första kurs för en sitta på golvet Khon Toke måltid.

Räkor & Crab Coconut Rice Crêpes (Goong Pu Khao Maprao - Kanom Buuang Yuan)

Ingredienser
2 koppar rismjöl
1/2 kopp kokosmjölk
2 ägg (anka ägg föredras)
2 teskedar gurkmeja
1 citrongrässtjälk, mycket finhackad och bockad
5 högglansar, mycket finhackade
Salt och nymalet peppar (lång peppar, svart eller vit eller kombination)
1 kopp Nam Pla (fisksås)
1/3 kopp socker (datumpalmsocker)
¼ kopp destillerad risvinäger
1/4 kopp färsk limesaft
4-6 Thai Dragon chiles, tunt skivad
2 schalottenlök, hackade
5 vitlöksklyftor, mycket finhackade
¼ kopp riven färsk ingefära
1/2 kopp strimlad morötter
¼ kopp vegetabilisk olja, plus mer för stekning
1 pund skalade krabba kött
1 pund räkor, skalade och utvecklade, grovt hackad
2 huvuden rödbladssallad
½ kopp hackade rostade jordnötter
2 koppar mung bönor groddar, rotänden trimmad av

Tallrik med salladörter - mynta, koriander, thailändska basilikablad och sågtand (pak chee farang)

Metod
Doppa sås ((Nam pla phrik)
I en liten skål placerar du nam pla (fisksås), socker, vinäger, limesaft, thailändsk chili och ¼ kopp vattenvisp. Tillsätt en tredjedel av den hackade schalottenlök, och hälften av vitlök, ingefära och morötter, blanda till blandning. Detta är bäst att göra kvällen innan och kyla.

Förvärm ugnen till 150 ° för att hålla crêpes och fyllning varm.

Lägg rismjölet med kokosmjölken, ägg, gurkmeja, hälften av scallions och salt och peppar i en medium skål och visp. Tillsätt tillräckligt med vatten (cirka 1 ¾ + koppar) för att likna den tunna pannkakebotten efter vispning.

Lägg en wok eller stor stekpanna över medelhög värme, tillsätt ¼ kopp vegetabilisk olja. Tillsätt återstående lök, vitlök och ingefära och rör om tills de mjuknar, cirka 5 till 6 minuter.

Tillsätt krabban, krydda lätt med salt och peppar och stek över hög värme, lätt ca 2 minuter, tillsätt den hackade räkor och omrör i ca 1 minut till.

Rör i de återstående scallionsna. Överför blandningen till en skål och håll varmen. Täck med tennfolie och placera i förvärmd ugn.

Pensla lite olja på crêpe panorera till lätt olja och värm tills det är mycket varmt. Häll i cirka 3 msk crêpe-smeten och vrid pannan för att täcka jämnt med smeten. Koka på måttligt hög värme precis tills kanten bara blir brun och crêpen är nästan inställd, cirka 1 minut.

Vänd lätt crêpen för att laga den andra sidan, cirka 20 sekunder. Vänd crêpe ut på ett ugnsfast fat eller bakning för att hålla varmen i ugnen. upprepa med den återstående smeten för att göra 14 crêpes till.

Till servern:
Lägg crêpe-tallrik på bordet tillsammans med salladfatet med sallad och örter.

Servera tillsammans med fläsk-räkor blandningen. Placera smaktillsatser med hackade jordnötter och morot-chilisås.

Middagarna lägger ett salladblad på sina tallrikar, lägg sedan en crêpe ovanpå salladbladet, tillsätt sedan en sked av räkorrabbablandningen i mitten av crêpe, tillsätt örter, strö jordnötter, droppa med doppande sås.

NJUT AV!

Upprepa och upprepa!

FÖRBEREDA FRÅN:
Kokosnötskrämbotten är bäst när den kyls noggrant över natten.

Morot-chilisås kan tillverkas och kylas över natten för att smaker ska kunna utvecklas.

OBSERVERA
Rismjöl är en vanlig asiatisk ingrediens och är lättillgänglig på asiatiska marknader.

Variationer: Gör med köttfärs i stället för krabba och räkor
Vegetarisk version - kan göras med en fyllning av curried grönsaker.

Video Instruktioner: Mitt kök: Paolo Roberto lagar vitlöksfrästa räkor - TV4 (Maj 2024).