Buttery, Flaky Pie Crust Recept

• April 29, 2024

När jag hör ordet Paj så många fantastiskt läckra recept kommer att tänka på! Pajer kan vara söta eller smaksatta och det finns något under säsongen att fylla en paj nästan varje dag på året. Jag gillar att göra mina pajer från grunden. De premade pajskorporna kommer att göra i en nypa, men jag föredrar mycket en fin smörig, flagnande skorpa som jag inte har hittat från en butiksköpt skorpa.

Vi hade inte så mycket hemlagade pajer när jag växte upp. Vi var 6 och min mamma arbetade på heltid. Tid och ansträngning att göra en paj från grunden var lite mycket med tanke på att den skulle försvinna i en portion. Ingenting jämför dock med hemlagad, och skorpan är nyckeln till hela pajen. För torrt och det smälter och faller isär; för fuktig och du kan sluta med en fuktig röra.

Jag bakar inte paj allt så ofta, men för helgdagar och på sommaren och hösten när det finns färsk frukt tillgängliga, gillar jag att använda denna enkla, smöriga, flagniga pajskal recept.

Gör två 9-tums pajskorpor.

Ingredienser:
2 1/2 koppar oblekat mjöl för alla ändamål, extra för rullning
1 tsk salt
1 kg granulerat socker
1 kopp kallt osaltat smör, skär i små bitar
3 till 6 matskedar isvatten

Vägbeskrivning:
Blanda mjöl, salt och socker i en medelstor skål. Skär smöret i mjölblandningen med en bakelseblandare och arbeta tills blandningen liknar majsmjöl.

Tillsätt 3 msk iskallt vatten och arbeta degen med händerna tills den kommer ihop. Om degen fortfarande är smulig, tillsätt mer isvatten, en matsked åt gången. Överarbeta inte degen annars blir den tuff och inte fläckig.

Dela degen i hälften och platta med handen. Packa in degen separat i plastfolie och kyl i minst en timme.

Ta bort plastfolie från degen. Rulla degen till önskad tjocklek, ungefär 12 tum runt för att passa på en 9-tums pajplatta. För att överföra till pajplatta, skala upp den ena sidan av jordskorpan och rulla på rullande stiftet och rulla sedan försiktigt på pajplattan.

Se till att jordskorpan ligger platt på botten av pajplattan och använd kanten på handflatan för att hjälpa skorpan att ligga mot sidan av pannan och i kanten.

Här kommer saker att ändras beroende på vilken typ av paj du bakar.

Enskorpa paj
Använd köksaxar eller en kniv för att klippa överflödigt skorpa och krama skorpskanten med fingrarna. Beroende på ditt pajrecept kan du behöva baka skorpan innan du lägger till fyllningen.

Om du inte har pajvikter (små kulvikter placerade i pajpannan för att förhindra att skorpan bockar när den bakar) är det bäst att använda en gaffel och tappa botten och sidorna på jordskorpan innan du bakar.

Om du inte behöver grädda skorpan först, eller om din paj är väldigt flytande, är det inte nödvändigt att sticka hål i jordskorpan innan du bakar. Följ receptets instruktioner för bakning.

Dubbelskorpa paj
Om du gör en dubbelskorpa eller en gitterad paj, klipp inte av allt överskottet efter att ha lagt den i pajpannan. Du behöver lite av den nedre skorpan för att täta med gitterarbetet eller toppskorpan på din paj.

Baka paj enligt ditt recept instruktioner.

Förslag, tips och trick:
Hemligheterna för flagnande pajskorpor är KALT smör och vatten och inte överarbetar degen. Du vill att din skorpa ska vara kall när du sätter in den i ugnen. Om du överarbetar degen smälter smöret och resulterar i en fortfarande god smak, men inte flagnande skorpa. Vissa människor använder sina händer för att bearbeta smöret i degen, men det kan mjukna eller smälta smöret. Jag rekommenderar starkt att du använder en bakverksmixer för att skära smöret i mjölet. Det gör att du får majsmjölstrukturen utan att mjukna upp smöret. Sedan, när du måste bearbeta degen och tillsätt kallt vatten, kommer degen troligen att förbli kallare. Om din deg inte inte är kall efter att du har arbetat den i pajplattan ska du lägga den i kylen i cirka 30 minuter.

Jag vet att många använder korvskort eller Crisco-grönsakskort i sina pajskor. Det är en preferenssaken, tror jag. Jag älskar smaken av smör och har alltid smör till hands. Om jag gör en smakrik paj, som en quiche, kanske jag byter ut några (kanske 2-4 Tbs) av smöret för kallt baconfett. Detta ger en fantastisk smak medan du håller en flagnande skorpa. Jag handlar om den flagnande skorpan!

Ovanstående recept gör två 9-tums pajskor. Jag brukar göra enskorpa pajer för det mesta, så jag lägger in den andra platta degen i ett extra lager plastfolie och lägger den i en fryspåse och fryser den tills jag behöver den. De håller i ett par månader i frysen. Du kan lämna den i kylen ungefär en vecka.

När semestern är nära, jag gillar att göra pajskorporna några veckor i förväg, när jag har mer tid och frysa dem. Jag tar dem ur frysen och lägger dem i kylen dagen innan jag planerar att baka pajerna.

Köp en bakelseblandare från Chef's Catalog

Köp keramiska pajvikter från Chef's Catalogue

Video Instruktioner: Easy All-Butter Flaky Pie Crust Recipe - How to Make Homemade Pie Crust (April 2024).