Spoiled Rotten - Varför frukt och grönsaker går dåligt

• April 27, 2024

Vi vet alla att frukt och grönsaker har en hållbarhetstid. Men vad är det som händer dem som får dem att ruttna?

Först och främst lever frukt och grönsaker fortfarande när de är färska. Det är därför de är så läckra och friska! Precis som träd, vinstockar, buskar och stjälkar som de kommer från, respirerar frukt och grönsaker, vilket är ett fint ord för att andas. Precis som vi byter ut koldioxid mot syre, växter växter och frukt som de bär ut syre mot koldioxid. Ju snabbare de andas, desto snabbare mognar de och sedan ruttnar. Att hålla dem kalla fördröjer andningen och värmer upp dem påskyndar det. Det är därför många frukt och grönsaker bör förvaras i kylen. Kalla temperaturer kommer dock att förstöra vissa produkter, så läs inte skämma bort din middag - Hur man håller färskt produkt färskt (länk längst ner).

Frukt och grönsaker får också gas! Frukt och grönsaker avger en luktfri, färglös gas som kallas eten. Detekteringen av eten leder till produktion av mer eten. Det är därför ett dåligt äpple förstör verkligen fatet! Ett ruttet äpple kommer att släppa ut mycket etengas, vilket kommer att få de andra äpplen att börja släppa ut gasen, och ganska snart kommer de alla att vara mogna, och kort efter kommer de alla att ruttna! Samma sak händer i ditt kylskåp eller fruktskål. Alla frukter och vissa grönsaker har receptorer som känner av etylengasen, och när receptorerna "slås på" av närvaron av gasen aktiverar de produktion av mer eten. Vissa frukter och grönsaker är mer mottagliga för närvaron av eten än andra.

Skador på frukt och grönsaker kan också orsaka förfall. Växter är utformade för att försvara sig från omvärlden av mikroorganismer och rovdjur både stora och små. När råvaror blir lurade, punkterade, buckade, repade eller till och med blåmärka, betyder det att celler har brutits och att de nu är mottagliga för bakterier. Av den anledningen bör du undvika skadade frukter och grönsaker i butiken och också undvika att äta de skadade delarna av din produkt om det händer hemma.