Stifatho (grekisk nötkött)

• April 29, 2024

Stifatho är en maträtt som ofta tillverkas under vintermånaderna. Det är värt att tillverka denna maträtt en dag innan eftersom smakerna har mer tid att sjunka ner och bli mer aromatiska och välsmakande. Normalt serverar jag detta med orzo-pasta, men ibland bara med chunky bröd för att torka upp juicen. Grekisk yoghurt kan serveras på sidan tillsammans med en enkel grön sallad klädd i olivolja och citron.

Ingredienser:
3 msk vegetabilisk olja
1 kg stewing eller braising nötkött skuren i stora kuber
400 g små schalottenlök skalade och lämnade hela
2 medelstora lökar, skivade
2 vitlöksklyftor, hackad
2 msk tomatpasta
1 400 g konserverade hackade tomater
1 glas rött vin
3 msk rödvinäger
1 grönsakskub
2 lagerblad
1 kanelstång
4 kryddnejlikor
En nypa muskotnötter
Salt
Peppar
Vatten

Metod:

1. Värm vegetabilisk olja i en kraftig grytan och försegla köttet försiktigt.

2. Ta bort köttet när du är förseglat på en tallrik och stek försiktigt skivade lökar och vitlök tills de är mjuka. Ta bort ur pannan.

3. Tillsätt hela schalottenlökarna för att steka i samma stekpanna, men låt dem inte tappa formen. Ta bort ur pannan och lägg åt sidan.

4. Sätt tillbaka det förseglade köttet, skivade lökar och vitlök men inte schalottenlökarna tillbaka till pannan och tillsätt konserverade tomater och pasta. Rör om noggrant innan du tillsätter vin, vinäger, kanelstång, lagerblad, kryddnejlikor, muskot och salt och peppar efter smak. Täck och låt sjuda i cirka tio minuter.

5. Häll i tillräckligt med vatten för att täcka köttet och smuldra i kuben. Täck och fortsätt att sjuda köttet i 1 timme.

6. Tillsätt hela schalottenlök efter en timme och fortsätt att koka på låg värme i minst 1 ½ timme eller tills köttet är mjukt och såsen förtjockas.

tips:
I stället för konserverade hackade tomater kan du använda färska mogna tomater (x 4).
När jag använder lagerblad lämnar jag en liten tår på sidan för att släppa ut oljorna och göra skålen mer aromatisk.

Om jag inte har rött vinäger i skåpet använder jag vanlig vinäger, men minskar mängden till två matskedar.

Håll ögonen på vattennivån när du gör denna skål och tillsätt lite mer vatten om det behövs.

Ta ut kryddnejlikan innan servering.

Istället för små schalottenlök kan du använda små betningslökar.