Sammetkött för omrörningsrätter

• Maj 6, 2024

Har du någonsin undrat hur kinesiska restauranger får köttet i sina stekpinnar för att komma ut fuktiga och läckra? De använder en enkel teknik som kallas sammet. Sammet ger köttet en smidig beläggning som förhindrar att det torkar ut och över matlagning. Detta görs helt enkelt genom att marinera köttet i en speciell marinad i 30 minuter och sedan koka det antingen genom att koka eller steka det under en minut. Tekniken är mycket enkel och det skapar saftigt och mjukt kött. Tänk på att du inte behöver sammet ditt kött. Det är bara ett extra steg du kan ta när du vill skapa en smidig och silkeslen struktur i din maträtt. Den här tekniken kommer förhoppningsvis att göra din stekfiskdisker roligare och läcker. Klicka här för att se en video om hur man sammet kyckling med stekningsmetoden. Njut av!

Använd följande ingredienser för varje halvt kilo och ett halvt kött och lägg dem till köttet enligt anvisningarna nedan.

¼ tsk salt
1 msk sherry, risvinäger eller soja
1 äggvita
1 msk majsstärkelse
½ msk olja

1. Börja med att ta bort allt fett från köttet och skär det i de stora bitarna som anges i receptet. Lägg sedan köttet i en behållare med ett tätt lock.


2. Strö i saltet och blanda det noggrant med handen. Känn dig nog att se till att varje bit är belagd.


3. Tillsätt sherry, risvinäger eller soja beroende på vad ditt recept kräver. Om receptet inte anger en viss marinad, använd bara sherry. Blanda in det noggrant.


4. Tillsätt äggviten och blanda försiktigt i beläggningen varje bit. Se till att inte skumma ägget, annars blir köttet gummiaktigt efter tillagningen.


5. Strö i majsstärken medan du blandar den med handen.


6. Tillsätt oljan och rör om för att täcka.


7. Täck och låt köttet marinera i 30 minuter vid rumstemperatur.

När köttet har marinerats finns det två sätt att koka. Det kan antingen kokas eller stekas. Kokning gör det friskare, men de flesta restauranger använder stekningstekniken. Båda ger ungefär samma resultat. Instruktionerna för varje listas nedan.

Kokningsmetod

1. Ta en gryta med vatten med en matsked vegetabilisk olja till en koka.


2. När vattnet kokar, tillsätt köttet och låt det koka i bara 1 minut.


3. Ta bort bitarna snabbt med en slitssked och lägg dem åt sidan för att användas i din stek. Försök att inte få något av ägget som kan ha svävat upp till ditt kött.

Stekmetod

1. I en wok, värma tillräckligt med vegetabilisk olja för att täcka allt kött. Vi vill att varje bit ska vara nedsänkt i olja. Värm upp oljan på medium. Vi vill inte att oljan ska vara så varm att köttet strunar. Om oljan är för varm kommer den att koka över köttet och göra det hårt.


2. När oljan har upphettats, tillsätt köttet och rör om lätt med antingen en gaffel eller pinnar i bara 30 sekunder. Koka köttet i partier så att det inte överbeloppar woken. Återigen, vi vill inte att köttet ska frysa; annars blir det överkokt i den sista skålen.


3. Lägg köttet på en tallrik som ska användas i din yngel. Reservera oljan för framtida användning.