Vicki Jacksons fantastiska kycklingsalladrecept

• Maj 18, 2024

Kycklingsallad finns i dussintals sorter; det verkar som om varje familj har ett speciellt recept som de anser vara bäst. Vissa recept har ägg och mayo eller yoghurt, och andra har cashewnötter (eller andra nötter), selleri, röd eller grön lök, samt röda druvor, torkade tranbär eller russin - det finns faktiskt ingen gräns för vad fantasin kan lägga till denna enkla smörgåsfyllning och salladtoppare.

Vicki Jackson är en av de sällsynta kvinnorna som har klasselement, tillsammans med att vara begåvade. Hon är en fullbordad sömmerska, scrapbooker och kock. Men hon är lika upptagen som resten av oss, med två döttrar, ett heltidsjobb som kräver att hon är ute i stan ofta, och tidskrävande förberedelser för hennes första mycket efterlängtade och snart-till-mycket-bortskämda barnbarn. Eftersom Vicki lever i ett varmt klimat där det ibland är för varmt att laga mat, fokuserar hon ofta på enkla och snabba eller varma rätter. Vicki gör en mycket unik kycklingsallad som är legendarisk bland hennes familj och vänner, och de flesta skulle hålla med om att det är fenomenalt.

Vicki Jacksons Awesome Chicken Salad är en perfekt topp för en salladssallad eller för att fylla tomater för en lätt lunch. Det är fantastiskt som en fyllning för croissanter, små chouxskal, skjutbollar eller smörgåsar till lunchbox. Det kan också serveras som en aptitretare med kex. Vicki gillar särskilt att det serverades på King's Hawaiian Rolls. Om du råkar ha några färska baguetter runt, kan de skäras i 6-tums bitar, delvis ihåliga och fyllda med denna kycklingsallad; skär i 1 ”skivor och server dem som ett mellanmål eller tillbehör till soppa. Inget silvervaror behövs, så de är perfekta för fester som bara serverar fingermat. Du kan göra dem framåt, packa in plastfolie och kyla till serveringstiden.

12 portioner om 1/2 koppar

2 kilo benfri hudlös kycklingbrösthalvor, trimmad
1 tesked salt

1/2 kopp fyllda gröna oliver, dränerade och grovt hackade
1 11-ounce kan Mandarinapelsiner, dränerad
1 8 oz. kan skivade eller hackade vattenkastanjer, dräneras och sköljas
2 gröna lökar, skivade

1 kopp majonnäs
2 matskedar Dijons senap
1-3 teskedar currypulver

3/4 kopp skivade mandlar

1. Lägg kycklingbrösten i en kastrull; strö över salt och täck med vatten.
2. Täck pannan, koka upp och vrid ner till en sjuda.
3. Låt kycklingen koka bara tills den är tillagad; stäng av värmen och låt den svalna i buljongen.
4. Strimla eller hacka kycklingen och lägg i en blandningsskål. Du borde ha cirka 4 koppar.
5. Tillsätt gröna oliver, mandarin apelsiner, kastanjer och grön lök; blanda väl.
6. Blanda majonnäs, senap och currypulver; rör om i kycklingblandningen.
7. Täck och kyl till kyltid.
8. Rätt in 1/2 kopp mandlarna strax innan servering, och strö återstående på toppen.

Belopp per portion
Kalorier 336 Kalorier från Fat 225
Procent totalt antal kalorier från: Fett 67% protein 24% kolhydrat. 9%

Näringsmängd per portion
Totalt fett 25 g
Mättat fett 5 g
Kolesterol 58 mg
Natrium 545 mg
Totalt kolhydrat 7 g
Kostfiber 1 g
Sockerarter 0 g
Protein 20 g

Vitamin A 8% vitamin C 14% kalcium 0% järn 7%