Vad är Vinifera?

• Maj 18, 2024

"Vad är vinifera?" Frågan kom under vår månatliga vinprovning. Under de senaste två åren har vår grupp på tio U3A-medlemmar tur och ordning för en provsmakning och valt tema och viner för att smaka.

Denna gång var det min tur och jag visade viner från Ontario, Missouri, New Jersey, Virginia och Kalifornien som jag hade samlat under mina senaste resor.

Frågan hade inte uppstått tidigare, men det var första gången en provsmakning inkluderade viner som inte är vinifera. Och det var första gången de deltagande någonsin smakade viner som inte gjordes av en vinifera druvsort. De tre viner som inte är vinifera var Nortons från Missouri och Virginia och en New Jersey Chambourcin.

Vinifera-druvor svarar för 99,998% av all vinproduktion, enligt Jancis Robinson, berömd vinförfattare och författare till tre böcker som beskriver druvsorter.

Druvodlingar klassificeras botaniskt som släktet Vitis, som är medlem i en familj av klättrande växter som heter Vitacae.

I Vitis-gruppen finns cirka 70 arter, de flesta infödda i Nordamerika. Vissa av dessa, inklusive Labrusca, producerar druvor som görs till vin. Men de kan ha en smak som förskräcker dem som inte är uppfödda med gelé och juicer från dem.

Vinentusiaster föredrar viner gjorda av en art som är infödd till Eurasien, vars namn betyder den vinproducerande druvan - Vinifera.

Vinifera-arten, nu planterad över hela världen, innehåller mer än 1500 sorter som används för kommersiell vinframställning, även om de flesta viner är tillverkade av färre än 30 sorter, som Grenache, Chardonnay, Cabernet, Pinot etc.

Vad är det med Vinifera som gör det till vinmakarnas val?

Vinifera vinstockar är hermafrodite. Samma vinstockar bär både manliga och kvinnliga blommor så att den själv pollinerar och garanterar framgångsrik druvproduktion.

Druvorna innehåller allt som krävs för att göra vin. Den har tillräckligt med juice som innehåller tillräckligt med socker för att jäsas till en rimlig mängd alkohol. Den har tillräckligt med surhet för att balansera sötma och tillräckligt med tanniner för att göra ett smakligt vin.

Få druvor som inte är vinifera är så balanserade, och de flesta druvor som inte är vinifera kan inte göra vin utan tillsats av vatten eller socker.

Icke-vinifera sorter odlas i regioner där Vinifera kämpar, vanligtvis på grund av kyla eller fukt.

De två icke-vinifera-vinerna som jag presenterade för min provsmakning var Norton och Chambourcin. Norton anses, av dem som förkämpar det, vara USA: s egna inhemska druva. Det är av arten Vitis aestivalis, vilket betyder sommardruvan. Emellertid tyder nyligen på DNA-forskning att det har vissa vinifera-moderage. Norton var resultatet av naturlig korsning. Det upptäcktes som en planta runt 1820 av Dr Norton i Virginia. Norton gör ett mörkrött vin som inte kan skiljas från vinifera.

Vissa vinstockar är resultatet av att korsa två olika arter och är kända inom vinodling som hybrider. (Sorter vars föräldrar är av samma art kallas kors).

Chambourcin är en hybrid som medvetet uppföddes av Joanne Seyve 1945. Det är resultatet av en serie korsningar, dvs dess föräldrar var hybrider, liksom deras föräldrar. Denna druva gör också ett vin oskiljbart från vinifera, och utsågs verkligen till vårt bästa vin.

Icke-vinifera viner vid provsmakningen var Strussione Cave Norton 2009 (St Genevieve, Missouri), Chrysalis Vineyards Norton 2009 'Sarah's Patio Red' (Middleburg, Virginia) och vår vinnare Cream Ridge Winery Chambourcin Reserve (New Jersey).

* U3A - University of the Third Age - se //myu3a.org, www.calpro-online.org/eric/docs/tia00070.pdf och www.u3a.org.uk

Prata om vin på vårt forum.

Peter F May är författare till Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World som innehåller mer än 100 vinetiketter och berättelserna bakom dem, och PINOTAGE: Bakom Legends of South Afrikas eget vin som berättar historien bakom Pinotage vin och druva.

Video Instruktioner: Love Bites - 12 Deadly Days Ep 3 (ft. Nikki Limo) (Maj 2024).