Ett år i vingården

• Maj 18, 2024

För allt finns det en säsong, och detta är mest sant i en italiensk vingård. Varje säsong ger en ny glädje och utmaning.

Under året går vinrankor och vingårdar genom många olika stadier. Här är en titt på vingården som producerar icke-mousserande viner. Andra vinodlare runt om i världen kanske följer något annorlunda schema, men grundcykeln är densamma.

Vineyard Preparation (slutet av oktober till november)
När druvor har plockats och levererats till vingården befruktas vingården, ibland med resterna av skinn, frön och stjälkar och förberedda för vintern. Vinrankornas långa skott skärs av och bladen blir bruna och faller av. Vinrankorna går in i en vilande scen. Saften koncentreras i den nedre delen av växten för att skydda mot kyla. Jord kan placeras vid botten av anläggningen för att ge ytterligare skydd mot vinterkylan.

Vingårdsskötsel och beskärning (december till januari)
En tid att byta ut markjord som har eroderats under året. Detta är en vanlig uppgift i regioner som Chianti. Vinrankorna beskärs också för att hjälpa till att kontrollera avkastningen och kvaliteten på det kommande års druvskörden. Om inte beskäras tillbaka skulle antalet knoppar som skulle blomma och förvandlas till frukt vara av lägre kvalitet.

Förberedelse av vingården (februari och mars)
Det mesta utomhusarbetet är klart innan den svåra förkylningen slår till. Det är dags att uppmärksamma vingårdsmaskineriet. Ympning vinstockar på rotstock kan också göras inomhus. Mars möjliggör utomhusarbeten igen. Det är dags att plöja och lufta jorden. I slutet av mars börjar vinrankorna att komma ut ur sitt vilande stadium, eftersom sapen i rötter börjar rinna. Den skyddande markbeläggningen tas bort från vinrankan.

Frost Watch and Vineyard Care (april till maj)
Frosthotet har inte avgått med vintern. Hotet kan pågå under de kommande två till tre månaderna. År gamla sticklingar kan nu planteras. Eventuella träspån som finns kvar från beskärningen tas bort eller brännas i vingården. De första knopparna börjar öppna när bladen börjar utvecklas tillsammans med den nya tillväxten. Maj, och varmare väder, ger ogräs. Jorden bearbetas igen och oönskad vegetation tas bort. Detta är en av de farligaste tiderna för vinstockarna. En lång period med kallt väder eller frost kan skada vinstockarna och påverka grödan. Ibland placeras värmekrukor i vingården för att bekämpa extremt kalla temperaturer.

Blommningen (juni)
I början av juni uppmuntrar de varmare temperaturerna vinstockarna att blomma. Odlarna hoppas på varmare väder för att hjälpa till i detta kritiska skede. Traditionellt börjar skörden ungefär 100 dagar efter blomningen inträffar. Strax efter blomningen sjunker kronbladen, eftersom små hårda gröna druvor börjar bli synliga.

Vineyard Care (juli)
Det oändliga jobbet med att ta hand om vingården fortsätter. Vingårdarna inspekteras, ogräs och sprayas, eftersom ogräs ständigt konkurrerar med vinrankorna om näringsämnen. Vinrankorna trimmas igen för att uppmuntra till fruktproduktion.

Invaiatura (Augusti)
Detta är den mognadstid där frukttillväxten upphör och färgningen börjar. Detta är början på mognadsfasen. Så förlorar frukten sin gröna färg och börjar långsamt mjukas. Med skörden runt hörnet övervakas nivåerna av socker, pH och syra noggrant. Druvor i detta skede är mycket syrliga, från den höga syranivån. Syran omvandlas till socker från kontakt med solljus. För mycket regn på denna punkt kommer att påverka druvornas smak och kvalitet.

Skördberedning (mitten av augusti till början av september)
En spännande, orolig tid, då alla förbereder sig för skörden och tittar på vädret. Torra soliga dagar behövs för att säkerställa en mogen och mogen gröda. Vinframställningsutrustningen kontrolleras, druvornas socker, surhet och pH-nivåer övervakas. En skördplan upprättas som identifierar vilka delar av vingårdarna som ska plockas först. Att se till att plockbesättningen är tillgänglig och ordentligt utrustad och instruerad är av stor vikt.

Skörd (början av september till mitten av oktober)
När druvorna innehåller rätt socker, surhet och pH-nivåer börjar skörden. Vid denna punkt tar arbetarnas takt dramatiskt när vingårdar och vingård blir mycket upptagna platser. Plockbesättningar skickas ut till de delar av vingården som ska plockas först. Ibland används mekaniska skördare för skörd, men till största delen skördas de mindre vingårdarna. Detta bakbrytande, handintensiva arbete är en av de viktigaste för kvaliteten. Omogen och skadad frukt ska lämnas på vinrankan. Det kommer att väljas vid ett senare datum. Snabbt att plocka omogen frukt påverkar vinets kvalitet. Frukten skickas sedan direkt till vingården så snabbt som möjligt för att undvika oönskad oxidation av druvsaft som kan uppstå när den har blivit utsatt för luften. Svavel kan spridas på druvorna för att fördröja oxidation.

Video Instruktioner: Ett år på en svensk vingård. Del 2: Sommarsysslor juli 2016 (Maj 2024).