Autentiskt Apple Strudel-recept

• Maj 17, 2024

Efter att ha haft en lång uppsättning (jag är en flygvärdinna i mitt andra liv) i Columbus, Ohio, på ett hotell ungefär en och en halv mil från German Village, var jag glada att åka till Schmidt's, en tysk restaurang med fantastiska hemlagade korvrätter av tysk typ samt schnitzel (min favorit) som ligger mycket nära schnitzeln som serveras i Mainz och Frankfurt, Tyskland. Schmidts sidorätter är också bra; deras rödkål, gröna bönor och spaetzle och skarpa potatispannkakor är favoriter. Jag har emellertid alltid varit besviken eftersom Schmidt's inte serverar bra tyska bröd med sina måltider; snarare marshmallow-texturerade daggamla billiga bagerirullar, som verkligen inte är värda att äta, men jag har aldrig oroat mig för det eftersom det alltid har varit tillräckligt med bra saker att äta; Jag har aldrig lämnat hungrig.
från en äkta tysk restaurang i Milwaukee, WI, Ratzsch's. Den restaurangen, förresten, är fortfarande i bransch efter över 100 år, förmodligen delvis för att deras strudel är fantastisk och äkta! Degen tar lite tid att rulla och sträcka så att den är pappers tunn, men slutresultatet är absolut värt det.

16 portioner

1/2 kopp smör
3 koppar siktat mjöl
1/2 tesked salt
3/4 kopp varmt vatten
1 ägg

1 kopp smält smör

6 syrliga äpplen, skalade, kärnade och hackade
1 kopp socker
2 teskedar kanel
1/2 kopp vinbär
1/4 kopp fina torra brödsmulor

Pulveriserat socker, för dammning

1. Lägg mjöl och salt i en blandningsskål; tillsätt smöret och skär i som för pajen.
2. Rör i vattnet och ägget; blanda väl och vänd ut på en lättmjölkad torkduk.
3. Knåda cirka 5 minuter eller tills den är jämn.
4. Skär bollen i hälften, täck med en icke-frottéhandduk och låt sitta 30 minuter.
5. Rulla degen på en lättmjöd bakelsetyg till en rektangel 24 "x 24".
6. Lyft degen med baksidan av dina händer för att sträcka den till en rektangel ungefär 36 "x 36".
7. Klipp av de tjocka kanterna med en sax.
8. Borsta 1/4 kopp smör över degen.
9. Hög hälften av äpplen sex tum från kanten av degen; strö hälften av sockret och hälften av kanel över äpplen.
10. Strö hälften av vinbären och 2 matskedar av brödsmulorna.
11. Vik 6 tums biten av degen över äpplen.
12. Rulla försiktigt degen ordentligt, gelérullstil och vik i ändarna.
13. Placera rullsömmen nedåt på en pergamentfodrad bakplatta, böj ändarna till en hästsko.
14. Borsta toppen fritt med smör.
15. Värm ugnen till 350 °.
16. Grädda 45-50 minuter eller tills de är gyllenbruna.
17. Ta ut ur ugnen och damm med pulveriserat socker.
18. Servera varmt eller vid rumstemperatur, vanligt, med glass eller med vispad grädde.

Belopp per portion
Kalorier 368 Kalorier från Fat 164
Procent totalt antal kalorier från: Fett 45% protein 4% kolhydrat. 52%

Näringsmängd per portion
Totalt fett 18 g
Mättat fett 11 g
Kolesterol 60 mg
Natrium 265 mg
Totalt kolhydrat 48 g
Kostfiber 2 g
Sockerarter 13 g
Protein 4 g

Vitamin A 14% C-vitamin 8% kalcium 0% järn 5%