Grundläggande pajkrustrecept

• April 29, 2024

Många hembakare skrämmas när de funderar på att skapa pajskorpa från början, så de köper frysta eller kylda pajskor. Även om frusna och kylda skorpor kan vara ett acceptabelt alternativ i en tidskraska när smak och konsistens inte är viktigt, finns det verkligen ingen jämförelse med en bakad från början.

Även om en matprocessor snabbt arbetar med degen är det inte absolut nödvändigt; en billig bakelseblandare kan användas med utmärkta resultat. En bra, tung rullande stift är viktigt; trä finns i alla storlekar, och det finns nu högkvalitativa rullstift av silikon som förhindrar klibbning utan kavelöverdrag. De flesta avdelnings- och specialmatlagningsbutiker har konditorier och kavelöverdrag; de eliminerar vidhäftning och minimerar mängden extra mjöl som krävs under valsning vilket resulterar i en lättare, flagnigare skorpa.

Följande förslag säkerställer att din pajskorpa är perfekt:

• Se till att smöret är väl kylt


• Aldrig, under några omständigheter, ersätter margarin med smör - skorpan kommer inte att bli fläckig och smaken kommer att vara hemsk.


• Använd isvatten i motsats till kallt vatten från kranen


• Lägg skorpan i frysen i några minuter; kall deg bakar fläckigare och lättare


• Hantera den blandade degen så lite som möjligt


• Använd en konditorivägg och kavelöverdrag.


• När degens cirkel har rullats ut och överförts till pajplattan, låt den sitta några minuter innan du flyter för att slappna av degen. detta kommer att eliminera krympningen under bakningen

Gör en dubbel skorpa paj och 1 skal, eller 3 bakade skal

2 1/2 koppar mjöl
1/2 tesked salt
3/4 kopp kall smör
1/4 kopp förkortning
4-6 matskedar isvatten

1. Blanda mjöl och salt i matprocessorn.


2. Skär smöret i bitar och tillsätt dem i mjölblandningen tillsammans med förkortningen. Pulsera processorn av och på tills blandningen ser ut som majsmjöl.


3. Tillsätt vattnet och bearbeta tills det bildar en boll.












4. Dela degen i hälften och rulla varje hälft till en 10 "cirkel på ett mjukt bräde. Lös in degen runt kaveln för att överföra den till en 9" pajpanna.

För en dubbel skorpa paj:

1. Blanda önskade fyllningsingredienser och fyll på skalet.


2. Borsta kanten med isvatten.


3. Lägg en andra skorpa ovanpå och tryck på kanterna för att täta. Klipp upp den övre skorpan så att den är ungefär 1/2 "större än pajpannan, och håll sedan kanten under botten.


4. Flöjt runt kanten genom att trycka kanten inifrån och ut med två fingrar och sätta in den andra handens finger i de två fingrarna - bilda en triangel.


5. Skär med några knivar ett par dekorativt i mitten av pajen eller använd små kanapaskär för att skapa dekorativa former.


6. Grädda enligt anvisningarna på påfyllningsreceptet.

För ett bakat pajskal:

1. Klipp bort allt överskott av deg på kanten av pajen, pensla med vatten och placera remsor med rester av deg runt kanten.











2. Flöjt runt kanten.


3. Sticka med sidorna och på botten av jordskorpan med en gaffel.
















4. Placera pajskalet i frysen i 15 minuter medan ugnen värmer till 425 °.


5. Grädda i 8-10 minuter eller tills de är lättbrunna.


6. Kyl ordentligt innan du fyller på.

Belopp per portion
Kalorier 179 Kalorier från fett 111
Procent totalt antal kalorier från: Fett 62% Protein 5% kolhydrat. 33%

Näringsmängd per portion
Totalt fett 12 g
Mättat fett 6 g
Kolesterol 23 mg
Natrium 234 mg
Totalt kolhydrat 15 g
Kostfiber 0 g
Sockerarter 0 g
Protein 2 g

Vitamin A 7% C-vitamin 0% kalcium 0% järn 1%