Bästa semester Turkiet

• Maj 5, 2024

Japp. Det är verkligen dags igen. Hösten är i luften, men drar sig tillbaka inför den kommande vintern; de tidigare crimsoney-orange-gula bladen har cedit sin glans och accepterat de tråkiga, sprickbruna som de kommer att bibehålla tills mina barn på ett oförklarligt och medvetet smuldra dem på mitt vardagsrumsmatta; Halloween-saker tas bort och söta, grinande pilgrimer som är inramade av en gäspande gägg av ett havsskott har tagit sin plats; min första klassare förklarar dagligen att Squanto lärde de verkliga pilgrimerna att plantera fisk med sitt majs; varje en bit mat jag lägger på mina läppar, oavsett typ, konsistens eller kalorisk smink är nu pumpasmak; och jag börjar bara fundera över Black Friday - att spendera eller inte spendera? Att tappa trafiken och harra, skrikande medköpare, eller inte för att modiga ... .blah, bla, bla? Vad det här verkligen betyder att tiden snabbt närmar mig för att koaxa, massera och presentera årets största Granddaddy huvudrätt, vilket gör ett utseende på mitt bord men en gång på ett år (ok, ibland två gånger om någon ger oss ett extra och vi måste laga det till jul) - det majestätiska och enorma utseende oavsett hur få kilo etiketten säger att det är - kalkon! Visste du att den goda gamla Ben Franklin argumenterade hårt (åtminstone i ett brev till sin dotter) för att det vilda Turkiet skulle bli vårt lands fågel? Han hade liten användning för den skrämmande och slua örnen, som han beskrev som för lat för att hitta sin egen mat, att ha en "låg moralisk karaktär" och för fega för att verkligen försvara sig, till skillnad från den modiga, stolta och flitiga gobblaren. Dessutom är de sååå smaskiga när de är rätt!

Naturligtvis tog det mig några år att fikla med kalkon tillagningsmetoder för att få det precis rätt. Problem med uttorkning, brist på smak eller för mycket salt fick mig att skjuta problem ett tag - en lång process eftersom jag bara hade en, kanske två bilder per år! Jag hittade min perfekta formel, som inkluderar saltlösning, doft och smak av citrus, och några få välplacerade stygn, ganska naturligt, med en god mängd smör. Under de senaste fem eller sex åren har jag förberett gamla Tom på samma sätt och fått raves varje gång. (Rave granskar, det vill säga inte galen, drogdrivna fester med nappar och glödpinnar.) Under mitt tredje år att redigera den här webbplatsen är jag beredd att dela min process med dig. Huvudelementen i min föredragna kalkon är: saltlake; korrekt smaksättning och smaksättning; effektiv smörjning (aahhh! kan inte tänka på en bättre klingande term); och strategisk användning av temperatur. Genomförd korrekt kommer kombinationen att resultera i en fuktig, smakfull, öm fågel som faktiskt är både värt ansträngningen och minnesvärd.

saltning
Den främsta fördelen med saltlösning är att denna salta marinad bryter ner proteinerna, förändrar cellerna och låter fågeln behålla fukt (tänk på vattenvikt uppblåsning dagen efter en stor måltid på kinesisk restaurang. Det är som din kalkon gorged på Kung- Pao kyckling och Sweet & Sour Pork!). Förutom att bara hålla fågeln fuktig, kommer den kvarhållna fukten också att ge de smaker som marinaden är infunderad med. Det liknar processen med att förbereda corned beef, förutom att kalkonen blöter under en betydligt kortare tid — timmar snarare än flera dagar. Det finns många saltlösningsrecept tillgängliga. Det är vanligtvis möjligt att skapa en användbar saltlösning från ingredienser som redan finns. Kom ihåg att det du lägger till din saltlake borde komplettera de smaker du tänker använda när du lagar kalkon.

• Börja med en upptinad kalkon runt 14-20 kg. Ta bort fästena och skölj inifrån och ut. Saltla inte en kosher kalkon eller en självbastande kalkon. Dessa injiceras redan med en salt / sockerlösning. Jag hör att färsk kalkon är bäst. Jag har aldrig haft råd med en så jag skulle inte veta det. (än!)


• Undvik en kalkon som är för salt genom att hålla förhållandet till cirka ½ - ¾ kopp salt per gallon vatten. Ett grovt salt - som kosher eller betningssalt - är bäst. Om du använder bordsalt väljer du jodfritt och kom ihåg att du behöver mindre av det.


• Det finns obegränsade alternativ för ingredienser och kombinationer som gör en härlig saltlake. Vissa recept ger ingen sötning. Jag rekommenderar starkt att du lägger till några. Det balanserar saltet och lägger till en annan anteckning till din maträtt. Du kan använda honung, melass, lönnsirap eller vanligt gammalt granulerat socker.


• Användning av aromatiska örter och kryddor som kompletterar fjäderfä, kommer att säkerställa att de oljor som släpps tillför doft och smak, vilket skapar ännu mer djup, särskilt när de tillsätts till det varma vattnet.


• Utrymme och temperatur kan vara svårt. Turkiet måste hållas kallt hela tiden när det briner. Om det inte finns utrymme i kylen kan en stor kylare accepteras, även om det kan ge komplikationer, eftersom du måste se till att temperaturen i kylaren förblir under 40 °. Vid användning av kylare måste isen också hållas åtskild från saltlösningen för att inte spädas ut. Det bästa alternativet är att använda en stor saltlake eller rostpåse, sedan innehålla detta antingen i kötthållaren eller sticka i kylen eller i en ren 5 gallon hink i kylen.Undvik att använda skräp eller kassar, eftersom dessa inte är gjorda av livsmedelsplast.

Du kan behöva förbereda saltlaken i partier om du inte äger en stor lagerpott. Även en liten kalkon kommer att kräva mer än en gallon saltlösning. Om kalkon är placerad i sin påse och i en hink eller köttlåda som diskuterats ovan räcker ungefär två liter saltlake för en fågel på 20 kg.

1. I en stor lagerkraftvärme:
   
   
   • Två liter vatten
   
   
   • 4 koppar Apple Cider
   
   
   • 1 ½ koppar grovt salt
   
   
   • 1 kopp socker
   
   
   • 2 tsk. pepparkorn
   
   
   • 1 tsk. Kryddbär
   
   
   • 2 vikblad
   
   
   • Liten handfull plattbladpersilja
   
   
   • 3-4 vitlöksklyftor, krossad
   
   
   • Stor lök, kvarterad
   
   
   • 2 morötter, knäppt i hälften
   
   
   • 2 stjälkar Selleri, knäppt i hälften



2. Koka upp och se till att sockret och saltet är löst. Avlägsna från värmen och låt svalna tills den är varm så att citruspiten inte blir bitter.


3. Lägg till en stor apelsin och en citron, båda kvartsade.


4. Kyl blandningen till rumstemperatur innan du täcker kalkon.


5. Placera kalkonbröstsidan ner i saltlake, så att fågeln är helt nedsänkt.


6. Blötlägg i 10-16 timmar, men inte mer än 20, omedelbart före tillagningen och vrid kalkon halvvägs igenom.

Förbered dig för rostning

1. Flytta ugnsstället till ugns lägsta läge. Värm upp till 500 °.


2. Tillsätt ½ kopp vatten i botten av en stor stekpanna med ett rack för att förhindra att dropparna brinner.


3. Ta bort kalkon från saltlösningen, skölj inifrån och ut, och tappa torrt inifrån och ut, kassera saltlake. Placera borsten på racket i pannan.


4. Till 1 pinne mjukat osaltat smör, tillsätt 1/2 tsk. Herbes de Provence, ¼ tsk. nymald muskot och ¼ tsk. allkrydda. Kombinera väl.


5. Massera smörblandningen med rena händer över hela kalkonytan och området mellan huden och köttet. Separera skinnet från bröstet försiktigt, låt det ligga på plats, men lossat, och kör händerna under huden för att täcka hela bröstet med blandningen också, fortsätt att lossa och lägga till smöret med fingrarna under trumskinnets hud , så långt du kan gå utan att riva den. Dra huden försiktigt på plats. Sedan, med en stor nål och vanlig tråd, gör du två eller tre stora sömmar genom huden och köttet i slutet av bröstbenet, där du först lossade huden, säkra tillbaka den på plats så att den inte kommer att krympa och dra bort under matlagning.


6. Strö salt och peppar i kaviteten. Stuff tills brister med:
   
   
   • Lökbitar, skär i åttonde delar
   
   
   • Flera vitlöksklyftor, krossade
   
   
   • En mängd citrusfrukter inklusive apelsiner och citroner, skär i åttondelar
   
   
   • Flera kvistar var och en av persilja, salvia, rosmarin och timjan
   
   
   • Morot och selleri, tvättas och skärs i bitar


7. Truss kalkon med garn, knyta benen ihop och sticka vingarna i så att de inte bränner.


8. Dryppa lätt med rapsolja och strö sedan utanför med salt och peppar.


Rostning
Placera kalkon på bottenstället i ugnen och koka vid 500 ° under de första 25-35 minuterna. Detta förseglar i de härliga juicerna och säkerställer fukt. Efter detta, minska värmen till 325 °. Turkiet kokar i cirka 4-5 timmar. Använd en termometer för att säkerställa doneness. Den bör registrera minst 160 ° i bröstet eller 180 ° i låret.

Låt fågeln vila minst 20 minuter under löst tältfolie innan du snider.

Om du använder för mycket salt I saltlaken, saltlake för länge, eller inte sköljer efter saltlösning, kan det hända att dropparna är för salta för att göra sås. Jag har haft detta bara en gång. Om du följer proceduren som anges här bör du ha doftande kalkon och vacker droppande sås.

Gå nu och få din fågel! Du får bara ett skott i år, minns du? (Tja…. Kanske två. Om du inte får det exakt rätt vid Thanksgiving finns det alltid jul!)



Video Instruktioner: Sunprime Hotels - Vings bästa vuxenhotell (Maj 2024).



Bästa semester Turkiet, LDS familjer, Jamie Rose, LDS, mormon, kalkon, tacksägelse, tacksägelse kalkon, saltlake, saltad kalkon, saltla en kalkon, steka, steka en kalkon