Kambodjansk räka och fläsk
Serverar 4

3 stora lila aubergine (ca 4 # lb.)
1 msk. Jordnötsolja
5 vitlöksklyftor, köttfärs
3-4 finhackade chilipeppar (eller 1 matsked förberedda malta chili)
3/4 pund fläskkam hackad i små bitar
3/4 pund räkor, skalade, avsedda och hackade
3 kg. fisksås
1 msk. socker
färsk malt peppar
nypa salt, efter smak
3-4 skalar, vita och ljusgröna delar, tunt skivad
Valfritt - 8 oz. risnudlar, kokta enligt paketets anvisningar

Placera aubergine på grillfesten för att steka och röka dem, eller håll i med tångar och rotera över öppen eldflamma. När de är förknippade placerar du dem på ett kakeblad i en ugn på 350 deg F i 30 minuter för att steka tills köttet är mjukt och har släppt mycket av sitt vatten på bakplåten. Kyl till rumstemperatur. Använd en gaffel för att skrapa strängade remsor av auberginekött i en skål, skära över för att eliminera strängar.

Förvärm oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt chilen och koka tills den är mjuk, 1 till 2 minuter. Tillsätt griskött och koka tills köttet bara börjar bli brunt. Tillsätt räkor och koka tills de är ogenomskinliga, 1 till 2 minuter. Tillsätt vitlök och koka under konstant omrörning i 1 minut. Tillsätt fisksås, socker och aubergine; rör om för att kombinera och låt sjuda i 2-3 minuter. Smak för att kontrollera smaksättningen och tillsätt salt och peppar efter smak. Servera i enskilda skålar eller servera över risnudlar och strö på scallions.
Ris- eller bönstrådnudlar mjukas upp genom att blötläggas i mycket varmt vatten i 20 minuter. Låt en bunt med de tunna nudlarna per person.
Detta recept är baserat på receptet från The Elephant Walk Cookbook av Longteine ​​Monteiro och Katherine Neustadt. Jag använde mindre fisksås och mindre socker än vad jag krävde och tillsatte chili som inte finns i det ursprungliga receptet.
När vi åt denna maträtt för år sedan på en kambodjansk restaurang lägger de till chiles och serverade den i äggplantaskallarna. Mycket fin touch. När jag lägger till socker- och fisksås smakade jag och slutade inte ¼ fiskesås och 1 ½ matsked socker. Jag lade till de finhackade chilesna efter smak. Receptet säger att baka den stickade aubergine i ugnen eller för bättre smak att röka den. Jag gjorde skålen med en aubergine prickad och bakad och blandade den till mindre än hälften av kötträka blandningen. Det var fantastiskt, men till lunch nästa dag tog vi upp ytterligare två aubergine och jag gjorde charring över öppen låga och allt jag kan säga är att göra det! Rökningen gör skålen väldigt speciell.

Det gjorde 5 portioner för oss och jag hade resterna över bönstrådnudlar. Helt enkelt älska den här maträtten!

Detta recept är baserat på receptet som finns i Elephant Walk Cookbook av Longteine ​​de Monteiro och Katherine Neustadt. Denna kokbok var den första volymen av traditionell kambodjansk matlagning som publicerades i U.S.

Den första delen av boken är en fantastisk läsning av Longteine ​​De Monteiro och hennes make som tvingades i exil 1975 av Khmer Rouge-övertagandet av Kambodja via Frankrike och slutligen bosatte sig i Boston där de äger tre restauranger.

Kambodjansk matlagning blandar influenser från omgivande coutries samt Frankrike och Indien. Balansen mellan smaker av salt, sur, söt, varm och bitter är ganska lik den thailändska och Laos smaken. Det är också en färgglad mat av kontrasterande strukturer.

Jag rekommenderar boken.

Tillgänglig från författaren autograferad från


//www.elephantwalk.com/




Video Instruktioner: Provar röka fläsk (Augusti 2022).