Chardonnay

• Maj 3, 2024

Det finns få vinodlingsregioner som inte odlar Chardonnay. Under många år har det varit världens mest populära vita sort och till och med idag, med det stigande modet för Pinot Grigio och Sauvignon Blanc, står Chardonnay för 43% av Allt druvor för vitt vin skördas i Kalifornien. Det är den näst mest planterade vita vingruvan i Frankrike, även om den första - Ugni Blanc - nästan alla går till att göra konjak.

Så var kom det ifrån, och varför efterfrågas det så mycket?

Chardonnay har sitt ursprung i söderna av Bourgogne-regionen i östra Frankrike, troligen runt byn Chardonnay, som finns halvvägs mellan Dijon och Lyon. Chardonnay var en naturlig korsning mellan den lokala svarta Pinot Noir och en nu nästan utrotad vit sort med namnet Gouais. I slutet av 1600-talet erkändes Chardonnay där för att göra de bästa vita vinerna.

Vinodlingar gillar att plantera Chardonnay eftersom det är ganska lätt att odla, särskilt på kalkstenar och kalkhaltiga leror.

Vinproducenter älskar det positivt eftersom det är en sort utan starka egna smaker som uttrycker jorden den växer på, men särskilt för att den är så öppen för vinproducentens inflytande. De kan göra det bentorrt med en grönaktig färg och en flintig smak, som de gör i Chablis, genom att jäsas i rostfritt stål och undvika att använda ekfat. Men genom att äta och tillåta malolaktisk jäsning, kan vinproducenter producera överdådiga stora viner med en fet smörig munstruktur, såsom populariserad i Kalifornien. Och allt mellan dessa två ytterligheter. Således är Chardonnay formbar för vinproducentens vision.

Chardonnay spelar också en viktig roll i mousserande viner. Det producerar 30% av de druvor som används för att tillverka Champagne. De andra 70% kommer från två svarta sorter, Pinot Noir och Pinot Meunier. De flesta Champagnes är en blandning av de tre sorterna, men Champagne tillverkad enbart av Chardonnay är märkt som Blanc de Blanc, vilket betyder Vit från vit.

De flesta platser som vill göra ett mousserande vin för att emulera Champagne kommer att växa Chardonnay. Till och med England, som tros vara för kallt, har nu vingårdar i Chardonnay som gör utmärkt fizz.

Du hittar Chardonnay över hela världen, från Kanada och England i norr till Sydafrika och Nya Zeeland i söder. Men Chardonnay på en vinetikett säger inte i sig hur vinet inuti kommer att smaka. Det kan vara syrligt eller det kan vara smörigt, det kan vara bentorrt eller mjukt söt. Chardonnay är en gammal sort och det finns många kloner, som mutationer är kända, med 28 godkända i Bourgogne, och vissa producerar viner av bättre kvalitet medan andra producerar större kvantitet än kvalitet.

Och dessa skillnader är alla en del av mystik och nöje med vin.

Peter F May är författare till Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World som innehåller mer än 100 vinetiketter och berättelserna bakom dem, och PINOTAGE: Bakom Legends of South Afrikas eget vin som berättar historien bakom Pinotage vin och druva.

---