Chettinad kycklingrecept

• Maj 16, 2024

Chettinad är en region i den södra indiska delstaten Tamil Nadu känd för sin brinnande heta mat. Chettinadköken förlitar sig starkt på användningen av doftande och aromatiska kryddor som svarta pepparkorn, stjärnanis, fänkål, kardemumma, kanel, kryddnejlikor ... som alla mals färska dagligen precis innan användning.

Chettinad Chicken är lika känd som den är läcker. Traditionellt sett är denna maträtt mycket kryddig men känn dig fri att justera värmen efter din personliga preferens.


CHETTINAD CHICKEN

Ingredienser:

2 kg benfri hudlös kyckling, skär i 1½ ”bitar
1 stor lök, fin tärnad
4-5 stora vitlöksklyftor, grovhackade
1½ ”ingefära, skalad och grov hackad
4-5 färska små gröna thailändska chili, grova hackade (efter smak)
1 stor tomat, finhackad
10-12 färska curryblad
1 msk kumminfrön
1 msk korianderfrön
1 tsk vallmofrön
2 tsk svartpepparkorn
2 tsk fänkålfrön
4-5 torkade röda chili, delade i hälften (efter smak)
3-4 kardemumskidor, krossade
1½ ”kanelstång, uppdelad
2-3 kryddnejlika
2 lagerblad (färska eller torkade)
1 stjärnaanis
1 t gurkmeja
salt att smaka
juice av ½ lime
½ kopp färsk riven kokosnöt (du kan använda fryst eller osötad torkad kokosnöt)
2 msk olja, grönsak eller raps

METOD:

I en torr stekpanna på medelhög värme torkar du kumminfrön, korianderfrön, vallmofrön, pepparkorn, fänkålfrön, torkade röda chili, kardemumma, kanel och kryddnejlikor. Om du använder torkad kokosnöt kan du också lägga till den i stekpannan. Rör om och låt steka i några minuter tills det är doftande. Avlägsna snabbt från värmen för att inte bränna kryddorna och låt svalna. Slipa kryddorna och den torkade kokosnötet i ett fint pulver med en ren kryddkvarn eller kaffekvarn.

Använd nu en mixer eller liten matprocessor, slip vitlök tillsammans med ingefära och de färska gröna chilierna till en pasta och tillsätt lite vatten vid behov. Om du använder nygrädd eller fryst kokosnöt kan du lägga till den i mixern. Tillsätt sedan det nymalda kryddpulvret i blandaren och blanda allt i en mjuk aromatisk pasta och tillsätt lite vatten om det behövs.

Tillsätt oljan i en stor djup stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lövblad och stjärnanis när det är varmt. Tillsätt currybladen och löken efter en minut eller två. Rör om stek tills löken precis har blivit lite guldbrun runt kanterna. Tillsätt kryddpasta och gurkmeja. Blanda väl och låt kryddorna steka i några minuter tills de är doftande.

Vid denna tidpunkt kan du nu lägga till kycklingbitarna i stekpannan. Rör om för att täcka kycklingen i alla kryddor. Tillsätt salt, tomater, limesaft och lite vatten (½ kopp eller så). Rör om för att kombinera alla ingredienser, täck, reducera värmen och låt sjuda i 8-10 minuter. Hönan ska vara helt kokt men fuktig och mjukt. Curryen ska vara något tjock och väldoftande. Pynt med ny hackade korianderblad och servera med chapatis och doftande Basmati-ris.


varianter:

Skapa gärna denna maträtt med babypotatis för en helt vegetarisk version.

Video Instruktioner: NYHET: Urbenad HEL kyckling - Recept på saftigaste kycklingen (Maj 2024).