Kyckling med röd curry (Gaeng phed kai)

• Maj 16, 2024

Gaeng Phed Gai betyder "het kyckling curry". Detta är en enkel och grundläggande populär thailändsk curryrätt. Det finns en liknande maträtt med grön curry som heter Gaeng Khiao Wan Gai. En av de underbara sakerna med thailändska karriär är att du anpassar smakerna till dina önskemål. Om du vill ha curry mild - använd färre chili, eller om du verkligen gillar det brännande lägg till mer chili.

Curry pasta
-----------

6-12 torkade röda chilier, blötade, frön och dränerade
1 tsk vitpepparkorn
2 tsk korianderfrön, rostad och malad
1 tsk kumminfrön, rostad och malad
2 flikar tunt skivad citrongräs
½ tsk zest av "kaffir" kalk (vanlig kalk kommer att göra)
6 flikar vitlök, hackad
1 tsk hackad galangal
1 tsk hackad koriander (koriander) rot
4 flikar hackad schalottenlök
en stänk av fisksås (nam pla)
1 tsk jäsad räkspasta (kapi) (rostad) *

* placera kapi på en liten plåtformad platta bricka med sidor, placera i brödrost tills freagrant. Ta bort och låt svalna medan du förbereder och pund de andra curry pasta ingredienserna.

Placera ingredienserna först de hårdare ingredienserna i chili, pepparkorn, koriander och kumminfrön, kaffir lime bladskivor, i en mortel och pund noggrant med stötet. När de är helt mosade till en pasta, tillsätt vitlök, galangal och korianderrotpund igen för att bilda en jämn pasta. Lägg nu till schalottenlök, nam pla och kapi och pund igen tills det är en jämn pasta.

Du kan använda en matprocessor, men det är svårare att skapa en smidig pasta. Den mixer gör en mjukare pasta. Du kan börja i matprocessorn och avsluta i en mortel för att uppnå önskad smidig pasta. Lägg i glasburk och förvaras i kylskåp i upp till 3 månader.

Thailändsk röd currypasta (varumärken Mae Ploy eller Mae Sri är ganska bra), men nytillverkad currypasta smakar mycket bättre och innehåller inga MSG eller konserveringsmedel.


Metod för att göra curry
---------

1 kilo kyckling i bitar av bitstorlek
1 burk kokosmjölk
Thailändsk aubergine med 1/3 pund (små runda aubergine)
4 kaffir limblad lämnade
2 flikar thailändsk basilika
3 flikar fisksås
1 flik datum palmsocker

olja för matlagning
2-6 flikar med den röda currypastaen

metod
------

Lägg den tjocka delen av burken kokosnötsmjölk i en kastrull, tillsätt currymassan, stek tills den är doftande och börjar separera. Tillsätt resten av kokosmjölken, rör om för att kombinera, tillsätt bitarna av kycklingen och basilikabladen, låt sjuda tills kycklingen börjar förlora sin rosa färg. Lägg till aubergine, anpassa smaken efter din smak. Fortsätt att sjuda tills kycklingen är kokt och aubergine mjukas.

Servera med ångad jasminris. Pynt med ytterligare thailändska basilikablad.

Video Instruktioner: EP.16 Kyckling Röd Curry แกงเผ็ดไก่ by Tittamon (Maj 2024).