Ätpinnar som saboterar sushi? Fingrarna är bra.

• Maj 18, 2024

Även om jag är stolt över att jag skickligt kan hantera ätpinnar medan jag tar upp en sushirulle eller en bit sashimi med panache, är jag lite lättad över att veta att jag kan plocka upp dem med mina fingrar och inte rynka på mig. Efter att ha konsulterat några kockar i Seattle-området är det rungande svaret att avstå från hackspinnarna och behandla sushi mer som om du skulle ha en varm vinge. Även om ätpinnar regelbundet tillhandahålls och en snabb genomsökning av genomsnittliga sushi-platser visar att ätpinnar rankas ovanför fingrarna som det föredragna redskapet, är faktiskt fingrarna fina.

Soja sås
De flesta vanliga sushirestauranger förväntar sig att kunder ska doppa, inte dunk, din sushi och sashimi i sojasås. Du hittar sojasåträtter på disken. Sojasås kallas "murasaki", som betyder "lila", i sushi-tala. En korrekt teknik för den perfekta sushiopplevelsen kräver att man använder händerna för att plocka upp sushi och vända den upp och ner. Det finns ett enkelt skäl till att invertera din sushi: den gjutna risbasen sönderfaller om den doppas direkt i sojasås. Riset suger också upp för mycket sås, vilket förstör smakbalansen. Fisken bör beröra tungan först.

En grund för fingrarna
Att doppa fisksidan först, efter att ha tagit upp sushi, är inte lätt med pinnar. Många sushiätare håller sina pinnar i knytnäven och saxar dem besvärligt. Det kan få jobbet gjort, men det är inte så elegant. Därför ger den praktiska upplevelsen den sanna sensualiteten hos sushi. Som att äta curry i Indien, eller injeri i Etiopien, smakar det bara bättre med händerna.

En sista anledning till att hoppa över pinnar är att risblocket i bästa sushi ofta formas ganska löst. Denna metod för att packa mycket luft mellan kornen hjälper till att skapa den smälta-i-munnen känsla. Ätpinnar kan krossa riskornen eller förlora greppet helt. Det är när man kan äta den biten sushi eller sashimi med sina fingrar efteråt.

Ätpinnar har en viss överklagande
Tokyo kulinariska instruktör Yumi Sone föredrar pinnar för sin elegans. Hon tycker att hon äter med händerna lite påverkad när hon utövas av någon annan än en riktig aficionado. "Men ätpinnar kan vara svåra när du doppar sushi upp och ner", säger hon. Naturligtvis, med något föremål som ätits med fingrarna, slickar eller suger du inte mat och sås från dina siffror. Det är vad servetter eller "oshibori" är till för.

Oshibori, gari, wasabi
Varje sushi-ya ger dig en fuktig oshibori (handduk) att torka med fingrarna innan du äter och mellan bitarna.

Använd dina ätpinnar för att plocka upp lite gari (söt inlagd ingefära) för att uppdatera gommen. Tänk på det som sherbeten i en femrätters måltid.

Riven wasabi, den skarp japanska pepparrot, smutsas vanligtvis på risblocket, känt som "shari", när sushi pressas. Wasabi kan blandas med sojasås för att doppa sashimi (rå fisk utan sushiris), men aldrig i artiga cirklar för sushi.

Video Instruktioner: How to Use Chopsticks - How to Hold Chopsticks Correctly (Maj 2024).