Curried Crab Claws (Bu pad phom kar) i

• Maj 3, 2024

Detta är ett recept som jag lärde mig av den sena överste Ian F. Khuntilanont Philpott medan vi var på en resa till Korat, hans hemstad 1995. Jag gör det ofta med lokal färsk Dungenesskrabba och det underbart. Krabba och curry är ett äktenskap med smaker födda i himlen! Detta recept är mjukt och döljer inte krabbans vackra sötma.

Bu pad phom kari (curried krabba klor)

Detta är en mild curryrätt, som vanligtvis serveras som en motpol till en mer intensiv curry- eller vitlökskål. Det kan tillagas med krabba klor, eller med en kopp krabba kött, eller en blandning av krabba kött och räkor. Jag föredrar att använda vår lokala Dungenesskrabba i skalet. Jag tycker att bara currykött inte är lika smakrikt.

Thailändskt currypulver (phom kari) finns på asiatiska marknader. Det liknar ett milt indiskt currypulver. Prik yuak är en söt grön chile, om inte tillgänglig använder paprika - men se till att de är söta och inte bittera.

Ingredienser.
1 kopp krabba kött eller 2 # krabba i skalet
1 matsked vitlök, skivad tunt
2 matskedar fiskbestånd
1 tesked phom kari (thailändskt currypulver)
1 matsked lätt thailändsk sojasås
en nypa socker
2 matskedar nam plah (fisksås)
2 matskedar schalottenlök, skivade tunt
2 vårlökar (scallions / green lök), skivade tunt
1 matsked julienned prik yuak (grön söt chile)

metod
Värm wok på hög värme, tillsätt lite olja och virvla till att täcka wok. Rör om stek vitlök och lök. Tillsätt fiskbestånden, sojasåsen och fisksåsen, och rör om krabban tills de nästan är kokta, tillsätt sedan de resterande ingredienserna.

Rada en serveringsfat med sallad och häll krabban över den, garnera med korinaderblad, limeblad och skivor gurka.

Om du använder krabba klor, ånga sedan krabba klor, och kombinera de återstående ingredienserna separat, och minska dem till en doppande sås.

Den här maträtten serveras naturligtvis med de vanliga thailändska bordskrydderna, och personligen vill jag lägga till en hel del prik dong (röd chilis i vinäger) till den.

Som alltid med denna typ av tropisk skaldjurskål kan du servera den varm, vid rumstemperatur eller kyld.

Var säker och använd thailändsk sojasås eftersom den har en helt annan smak än kinesisk eller japansk sojasås.

Jag gillar verkligen Golden Boy Brand Fish Sauce från Thailand eftersom den har en fin smak och inte är fylld med kemikalier som vissa märken.

Video Instruktioner: Phoo Pad Phong Karee/ Stir-fried Yellow Crab Curry (Maj 2024).