Enkelt hemlagat surkålrecept

• April 30, 2024

Kål är en häftklammer i södra hem. Det är enkelt och billigt att odla så det finns vanligtvis i många köksträdgårdar. I själva verket är kål en av de äldsta grönsakerna och har varit i trädgårdar i över 3 000 år.

Surkål är ett populärt sätt att förlänga hållbarheten för kål som ger en källa till C-vitamin under tider när gröna växer knappt eller inte växer. Det uppskattas att amerikanerna konsumerar cirka 387 miljoner pund surkål årligen.

Låt dig inte stänga av den här läckra behandlingen, som är mildare i smak än köpt kraut. Det kan verka som ett överväldigande recept när du ser att det innebär konserveringsburkar men ingen konserveringsupplevelse behövs eftersom burkarna helt enkelt är fyllda och täckta. Inget vattenbad eller tryckcanner krävs.

Enkel hemmagjord surkål

4 stora huvudkål
1 gallon vatten
1 kopp betningssalt
1 kopp vinäger
1/2 kopp socker, om så önskas
Konserveringsburkar, tvättade
Konserver lock och ringar, kokta och hålls heta

Tvätta dina kålhuvuden noggrant och kassera eventuella vissnade eller skadade löv. Ta bort kärnan. Jag gör detta genom att skära min kål i hälften och sedan använda min kniv för att skära ut kärnan på varje hälft.

Vid denna punkt har du två val. Du kan använda hela kålhuvudet för surkål eller kasta de gröna bladen för en annan användning, t.ex. fylld kål. De flesta kasserar de gröna bladen och använder bara den vita kålen för kraut. Endera valet är acceptabelt.

Använd en rivare för att strimla din kål i skivor eller så kan du använda din kniv och skära kålen i små hanterbara bitar för hackaren. Om du har en mathackare tar du din strimlade eller skär upp kål och hackar i små bitar. Du kan också använda en rund skarp skärare som liknar en kexskärare. Jag rekommenderar inte att du använder en mixer eller kniv. Blandaren hugger kålen för liten och ojämn och kniven är för tidskrävande.

Konsistensen på din kål ska vara små tärningar. Butiksköpt kål skärs i långa trådar, vilket är bra, men jag föredrar de mindre bitarna. Denna surkål kommer också att ha en crunch som inte är typisk för konserverad kraut. Det är väldigt smaskigt!

Vid någon tidpunkt när du hugger kål, koka vatten, salt, vinäger och socker (om så önskas) i en liten lagerpanna. Jag utelämnar sockret i mitt recept eftersom jag gillar en surare smak i min kraut. Packa din hackade kål i rena konservburkar. Du kommer att vilja packa din kål tätt men inte för hårt, tillräckligt för att smoosh det tillsammans fint i burken. Fyll burkarna tills du har 1 ”-3/4” huvudutrymme (utrymmet överst på burken som är kvar utan mat).

Häll kokande saltlösning i burkar. Kör längs glasets insida längs glaset med en tunn kniv eller spatel för att ta bort luftbubblor. Tillsätt mer vätska tills det finns 3/4 "huvudutrymme och inga luftbubblor fångade i kålen. Torka av varje burkfälg och täck med ett hett lock och ring.

Ställ på en sval, mörk plats i minst 3 veckor ovanpå tidningen eller en handduk innan du äter. När kålen fermenterar kommer gas och bubblor att bildas som tvingar luft ut ur burken och därmed förseglar burken. Ibland kommer saltlösningen att flyta över under jäsningen, varför jag rekommenderar att du placerar dina burkar på papper. Eventuella burkar som inte förseglas helt ska ätas så snart som möjligt.

Serverar surkål: Töm innehållet av burken i silen och skölj väl med kallt vatten för att ta bort eventuella saltrester. Lägg en matsked olja i en stor stekpanna. Tillsätt kraut och värm ordentligt. Servera varmt med din favorit södra middag eller ta på korv och dina favorit smörgåsar.

Video Instruktioner: Frallorna alla lyckas med (April 2024).