Skörda och använda Salsify

• Maj 19, 2024

Salsify-rötter skördas vanligtvis efter en frost. Denna vinterrotgröda är mycket mångsidig.

Skörd Salsify

Det är lättare att skörda salsify när jorden är fuktig. Vattna marken före skörd om det behövs. Salsify är i allmänhet bäst kvar i marken tills strax innan marken blir så fryst att grödan inte kan grävas.

Salsify-rötter smakar i allmänhet bäst efter en frost. Förutsatt att marken inte är fryst kan skörden fortsätta till tidig vår. I vilket fall som helst är svart salsify bäst att skörda innan växten börjar blomma andra året.

Användningar för Salsify

Denna rotskörd ser lite ut som pastinak. När dessa rötter har skalats kan de börja oxidera. De skalas vanligtvis innan rötterna äts.

Dessa rötter kan lagras under en kort tid i rotkällare. De kan också förvaras i flera veckor i kylskåp. Om de förvaras under långa perioder tenderar rötterna att bli förvrängda och förlora en del av sin smak.

Salsify har använts för att tillverka fiskbestånd eftersom rötterna har en ostronliknande smak, varför detta ibland kallas vegetabilisk ostron. Rötterna har till och med använts som ett substitut för ostron. Smaken är mild, så undvik att använda starka smaksättningar med detta.

Salsify-rötter har många kulinariska användningar. Denna mycket mångsidiga rotskörd kan bakas, ångas, bräses, stekas, kokas och mosas, betas och sauteras i smör. Rötterna kan användas som ersättning för morötter. Rå salsify-rötter kan läggas till sallader.

Dessa rötter är lämpliga för torkning. Detta kan också läggas till grytor, till fritters och gräddsoppa. Salsify kombinerar väl med svamp.

Salsify-löv kan användas råa i sallader. De kokta bladen äts som en grön. Skotten kan blancheras och ätas mycket som sparris. Blomningarna och blomknopparna äts kokta och inlagda.

"Thomas Jefferson's Cookbook", som publicerades av University of Virginia Press, inkluderade recept och idéer för att förbereda salsify. För ett recept var dessa kokta och mosade och formade till små kakor som pannkakor. Boken hade också förslag på att använda detta i en gryta som innehöll kokta salsify, brödsmulor, smaksättningar, mjöl, smör och mjölk. Ett annat förslag var att steka rötter.

Förutom dess många kulinariska användningar har denna anläggning tjänat olika andra syften. De infödda i British Columbia har tuggt latexen från rötter som tuggummi.