Hur man gör kinesiska rödbönmånakakor

• Maj 18, 2024

Kinesiska månkakor med röda bönor serveras vanligtvis under Midhöstfestivalen, även känd som månkakefestivalen. Dessa kakor har en fin mjuk brun hud och kan fyllas med en mängd olika fyllningar. Detta recept fyller dem med en läcker söt röd bönapasta. Denna pasta är gjord med adzuki-bönor och kan antingen köpas konserverad i de flesta kinesiska livsmedelsbutiker eller tillverkas för hand. Klicka här
att lära sig att göra rödbönapasta från grunden.

Tänk på att dessa kakor måste göras ungefär tre dagar i förväg. Degen måste sitta över natten och de färdiga kakorna måste sitta i ungefär två och en halv dag så att deras guldbruna hud har tid att mjukna.

½ kopp Lyles gyllene sirap
1/3 kopp jordnötsolja
1 tsk lutvatten (kaliumbikarbonat och natriumbikarbonatlösning - finns i de flesta kinesiska livsmedelsbutiker)
1 ¾ koppar All Purpose Mjöl + lite mer för damm
3 koppar röda bönor pasta
1 litet ägg

1. Blanda i en stor skål den gyllene sirapen, jordnötsoljan och lutvattnet. Vispa tills detta kombineras, cirka 3 minuter.


2. Tillsätt sedan långsamt i mjölet i taget medan du hela tiden rör om med vispen.


3. När denna blandning blir för tjock för vispen, ta den ut och fäll in det återstående mjölet med en stor sked. Använd sedan din hand och knåda den i 30 sekunder.


4. Täck sedan den och låt den sitta i minst 4 timmar vid rumstemperatur. Jag brukar låta detta sitta över natten.


5. Medan degen sitter räknar du ut hur mycket deg och fyllning du behöver för din speciella månkakform. Nu måste detta göras i vikt (gram) istället för mätningar av volym (koppar) eftersom allt måste vara jämnt för att kakorna ska bli lika. Så förhållandet jag använder är 3 till 1, vilket innebär att varje tårta kommer att bestå av 3 delar fyllning och 1 del huddeig. Detta avgör hur tunt huden blir på varje kaka. Huden på dessa kakor är ganska tunn, men om du vill ha den lite tjockare kan du använda ett högre förhållande mellan deg och fyllning. Nu innehåller månkakformen som jag använder 60 gram totalt, så det betyder att varje kaka kommer att ha 45 gram fyllning och 15 gram deg (med förhållandet 3 till 1.) Så om din mögel håller säger 75 gram så skulle du använda 56,25 gram fyllning och 18,75 gram huddeig.


6. När du har räknat ut siffrorna för din speciella månkakform kan du bara väga ut degen och forma den till bollar. Så för min mögel vägde jag ut 15 gram bollar och lade dem sedan åt sidan på en tallrik.


7. Väg sedan ut fyllningen och form dem till bollar. Här vägde jag ut 45 gram fyllningskulor. Se till att fyllningen är kall (kyld) innan du väger den eftersom det gör det lättare att forma den till bollar. Om du använder konserverad fyllning kan strukturen också vara lite mjukare beroende på varumärket så det kan vara svårare att forma bollarna.


8. Lägg sedan påfyllningen in i degen. Se till att båda är i rumstemperatur innan du börjar. Tryck sedan ner degskulan platt och sträck den något till cirka 2 tum diameter. Denna deg är stretchig nästan som pizzadeg. Placera sedan den röda bönans påfyllningskula i mitten och tryck bara försiktigt in påfyllningen medan du sträcker ut degen och runt den. Tänk på att huden ska vara jämn runt fyllningen. Kläm sedan fast den och stäng den till en boll. Placera detta på en tallrik och fortsätt göra det för den återstående degen och fyllningen.


9. Smörj sedan en bakplåt lätt.


10. Mjla sedan bollarna lätt så att de bara har ett lätt damm av mjöl.


11. Ta sedan en och lägg den i formens sömsida uppåt och tryck fast.


12. När du har tryckt på, för att ta bort den, tryck bara på formen lätt på varje sida. Kakan bör dra bort från motsatt sida när den knackas. När alla sidor har dragit sig bort från mögeln, slog formen upp och ner och kakan bör komma ut. Lägg sedan den på den förberedda bakplåten och fortsätt att forma de återstående kakorna.


13. Förvärm ugnen till 325 F och låt äggtvätten. Pisk ett litet ägg med två teskedar vatten och lägg det åt sidan.


14. När ugnen förvärms placerar du kakorna på det övre stället och bakar dem i 5 minuter.


15. Efter 5 minuter, ta bort dem och borsta dem lätt med äggtvätten. Gör detta mycket försiktigt så att designen förblir i takt. Sätt dem sedan tillbaka i ugnen i 10 minuter.


16. Efter 10 minuter, basta dem lätt med äggtvätten igen och koka dem ytterligare 5 minuter.


17. Ta bort dem från ugnen efter 5 minuter och lägg dem på en tallrik för att svalna.


18. När de har kylts, täck dem med plastfolie och låt dem sitta vid rumstemperatur i 2 och ½ dagar. Då är de redo att äta. Detta gör cirka 15 månkakor beroende på din formstorlek, njut!

Klicka här för att se en video om hur man gör dessa kinesiska månkakor.