Hur våra förfäder lagade mat

• Maj 5, 2024

En läsare frågade om hur folk lagade mat innan det fanns moderna kök och apparater, så här är en kort artikel om det.

De olika metoderna och teknikerna kan fylla volymer - som jag är säker på att de redan har. Jag kommer att fokusera på att diskutera matlagning i viktoriansk / pionjäran, eftersom det är en tidsperiod som vädjar väldigt mycket och är i det inte så långa förflutna.

I de rikare hemmen i viktorianska England styrde kocken, i allmänhet en kvinna, i köket, precis som butler och hushållerska styrde övervågarna. Köket var vanligtvis "under trappan" för att hålla matlagningen ur vägen för resten av hushållet. Kocken hade kök- och palltjänar som arbetade under henne för att få jobbet gjort. Det tog vanligtvis hela dagen att förbereda de tre måltiderna plus eftermiddagste! Inte bara levererade kocken den ofta stora familjen, utan det skulle finnas många middagar och foster under hela året också.

Medan det viktorianska köket hade många redskap och lite specialutrustning för att laga mat, gjordes mycket av det för hand. Detta innebar att handskrubba en säck med potatis eller morötter, sedan skära upp dem för att kokas eller placera dem i ugnen för att steka.

Det var vanligtvis ett enormt utbud i de större kök, som skilde sig mycket från dagens spisar. De tidigare områdena värmdes med ved, som måste hållas i tillförsel och matas in i ugnen för att hålla temperaturen jämn. Sortimentet hade vanligtvis två ugnar, en uppvärmningsugn och antingen flera platta runda brännare, av vilka några kunde lyfta för att sätta in veden, eller bara en plan total yta för att placera krukor på. En serie utformades också för att skapa en källa med varmt vatten för tvätt och matlagning.

Gasområden kom in i mitten av 1800-talet, vilket gav kaminen en jämnare värme och krävde mindre ansträngning än vedeldade spisar.

Mindre hem i både England och Amerika hade kök på bottenvåningen, vanligtvis en vedspis med 4 till 6 brännare och en ugn.
Pionjerkvinnor i Amerika gjorde ofta sin egen matlagning, såvida de inte var av de rikare klasserna.

Kockar från den viktorianska eran hade tillgång till färska råvaror, antingen från deras trädgårdar eller på marknaden, såväl som till färskt kött, färsk fisk där det finns tillgängligt, ostar, bröd och bakverk i staden. Vissa kvinnor gjorde sin egen matlagning, inklusive att laga ost och smör, röka nytt slaktat kött, tillverka korv, baka bröd och bakverk, och så vidare. Andra, främst i städer, utnyttjade att köpa sådana saker som ostar, korv, smör och bakade produkter i de olika butikerna i stan.

Det är underhållande att hitta hur liten tid den moderna amerikanska kocken tillbringar i köket, särskilt de som har mikrovågsugnar och köper färdiga hemmåltider! Jag kan inte föreställa mig att några av oss skulle ha överlevt rigorterna med att laga mat under viktorianska dagar.

Video Instruktioner: LAGAR BEBISMAT 6 MÅNADER | SMAKPORTIONER | Nicole Elizabeths (Maj 2024).