Jalebi recept

• Maj 18, 2024

Jalebis är en mycket läcker indisk efterrätt med distinkt persiskt ursprung. De är lite svåra att beskriva men den närmaste tillnärmningen skulle troligtvis vara trattkakor. Tänk friterad "kringla som" formad krispig deg doppad i en varm sockersirap.

De nycklarna till det här receptet ligger i smeten, som måste jäsas något. Jäsning är aldrig ett problem för mig eftersom jag bor i en relativt varm och fuktig miljö. Men om du lever i ett kallt klimat eller planerar att göra jalebis i kalla väderförhållanden föreslår jag starkt att du använder självhöjande mjöl istället. Eftersom ordentligt gjorda jalebis alltid ska förbli krispiga är en bra smet avgörande. Jag rekommenderar också starkt att du använder en billig plastkonditioneringspresspressflaska för att fördela jalebibotten i den heta oljan, detta är verkligen det enklaste och säkraste sättet att gå.


JALEBIS (krispiga indiska "trattkakor" doppade i en varm sockersirap)

Ingredienser:

Att göra Jalebi-batter -

2 koppar mjöl (maida), silas
½ kopp tjock grekisk stil tangy yoghurt (eller kärnmjölk)
2-4 droppar röd eller orange organisk matfärgning (valfritt)
tillräckligt med olja för grunt stekning (jag använder jordnötsolja för maximal krispighet)

För att göra Jalebi socker sirap -

2 koppar socker
1½ koppar vatten
1 tsk nypressad citronsaft
en nypa saffransträngar
en nypa malda kardemummipulver
några droppar rosvatten eller apelsinblommvatten (valfritt)

METOD:

Kombinera endast 1 kopp mjöl i yoghurten i en stor blandningsskål och vispa tillsammans och se till att det inte finns klumpar i smeten. Tillsätt sedan långsamt tillräckligt med varmt vatten (ungefär ½ kopp) för att göra en jämn tjock smet (tårta smeten konsistens). Täck sedan blandningsskålen och förvara den på ett varmt ställe över natten. Jag brukar hålla smeten i min ugn med ljuset på. Om du bor i kallt klimat rekommenderar jag att du ställer ugnen på den allra lägsta inställningen från början. Stäng sedan av ugnen, vänta i 10-15 minuter och placera sedan smeten i den varma ugnen. Öppna inte ugnsluckan, eftersom den genererade värmen kommer ut. Förhoppningsvis ska du se nästa morgon massor av små bubblor i smeten - detta är en bra indikation på jäsningsprocessen (12-15 timmar). Rör sedan in den återstående koppen mjöl tillsammans med matfärgen. Smeten ska vara slät. Blanda väl för att kombinera, den traditionella färgen på jalebis är alltid ljust orange ☺. Sätt nu tillbaka skålen i ugnen och låt den sitta ytterligare en timme för att jäsas.

Under tiden kan du göra socker sirap. Så i en djup tung bottensås på medium hög värme, kombinera socker och vatten. Rör om ordentligt tills allt socker har lösts upp och tillsätt sedan citronsaften tillsammans med kryddorna (saffran & slipat kardemummipulver). Du kan också lägga till rosvattnet eller apelsinblommavatten just nu. Sänk nu värmen till mycket låg och håll sirapen varm om du är redo att göra jalebis - annars stäng av värmen tills du är redo.

För att göra jalebis, värma en bred tung bottenkruka eller wok med tillräckligt med olja för grund stekning. Häll sedan försiktigt jalebibottet i plastflaskan. Oljan bör vara på medel till medelhög värme för att steka jalebis. Pressa nu mycket försiktigt med jämnt tryck ut spiral / kringla-liknande former som är sammankopplade (jalebis bör vara cirka 2-3 ”i diameter). Ursprungligen sjunker jalebis till botten men lyfter långsamt upp till toppen när de lagar mat. Vänd jalebis efter några minuter så att de blir jämnt kokta på båda sidor. De ska vara fasta, krispiga och gyllenbruna. Ta bort jalebis från värmen och töm den väl på absorberande pappershanddukar i en minut. Sedan använder du tång - dopp varje jalebi snabbt i den varma sirapen i bara 1 minut. Njut av varmen!

Video Instruktioner: Instant Jalebi Recipe by Food Fusion (Maj 2024).