Indiska fiskcurryrecept

• Maj 6, 2024

Skaldjur är en viktig del av den indiska icke vegetariska kosten, särskilt längs kustregionerna. Den frodiga och tropiska delstaten Kerala är känd för sina läckra skaldjurrätter. Keralas berömda Malabar-kust ligger på den sydvästra indiska kusten och ger en riklig skörd av färsk fisk och skaldjur.

Köket i Kerala påverkas av dess rikedom av aromatiska kryddor och tillgängligheten av färska kokosnötter året runt. Malabar Fish Curry (Kerala Meen Molee) är ett underbart exempel på traditionella Kerala-rätter på sitt bästa; saftig färsk fisk som försiktigt sjuda i en kryddig kokosnötscurry och serveras med doftande ris är en enkel men underbart utsökt måltid.


MALABAR FISKKURRY

Serverar 6


Ingredienser:

1-1,5 kg fast vitfiskfilé (torsk, tilapia, svärdfisk, bas, kolja, snapper eller hälleflundra)
1 stor lök, finhackad
2-3 stora vitlöksklyftor, finhackad
1 tum bit färsk ingefära, skalad och hackad
4 små gröna thailändska chili
10-12 färska curryblad
1/2 tsk svart senapsfrön
1 tsk kummin
1 tsk garam masla
1/2 tsk röd chilipulver
1/2 tsk tumör
1/2 t mals koriander
salt och peppar efter smak
1/2 burk kokosmjölk (kan använda den lilla sorten)
4 msk olja (veg eller raps)
1 kopp vatten, vid behov
färska hackade korianderblad för garnering

METOD:

I en stor blandningsskål kombinerar du den malda kumminen, garam masala, röd chilipulver, tumeric, malt koriander, salt och peppar. Skär fisken i 2 tum bitar och marinera med den torra kryddblandningen. Täck och kyl i minst några timmar.

I en stor stekpanna, värm 3 msk olja på medelhög värme och tillsätt löken. Låt koka i 5 minuter tills de mjuknar och svagt bruna, tillsätt ingefära och vitlök. Rör om stek i ytterligare några minuter och tillsätt sedan de marinerade fiskbitarna. Låt fisken lättbruna på alla sidor och tillsätt vattnet. Tillsätt eventuella återstående kryddor från den torra marinaden och kokosmjölken, täck över och låt sjuda på svag värme i 5-6 minuter. Rör försiktigt för att inte bryta fisken i mindre bitar.

Tillsätt oljan i en separat kastrull på medelhög värme. När det bara knappt röker, tillsätt de svarta senapsfrönna mycket noggrant. Dessa tenderar att splitter, så var försiktig. Sänk värmen till låg och lägg till de gröna chili och curryblad. Efter 30 sekunder, ta bort från värmen och häll över din fisk curry. Pynt med färska korianderblad och servera med doftande Basmati-ris eller varm chapathis.

************************************************************************************************

Indian Parsis är ett extremt nära samhälle, de är de direkta ättlingar till persiska zoroastrier som flydde från Iran för tusentals år sedan för att undkomma religiös förföljelse. De har sedan bosatt sig i Indien och gjort det till sitt hem. Parsi-köket är en underbar och rik blandning av både persiska och indiska rätter, matlagningsstilar och metoder. Parsi-rätter är kända för sina unika kombinationer av djärva smaker.


PARSI FISKKURRY

Serverar 4

Ingredienser:

1 pund fast vitfilé (torsk, tilapia, svärdfisk, bas, kolja, snapper eller hälleflundra)
1 stor lök, tunt skivad
2 medelstora tomater, finhackade
2 stora vitlöksklyftor, finhackad
1 tum bit färsk ingefära, skalad och finhakad
2 små gröna thailändska chili
2 tsk slipad spiskummin
1 t gurkmeja
1 tsk mald koriander
1/4 tsk marken kardemumma
1/4 tsk slipad kanel
salt och peppar efter smak
2 msk olja (veg eller raps)
1 msk tamarindmassa (eller 1 tsk tampulver)
juice med 1 lime (färsk)
vatten efter behov
nyrevna kokosnötter och ny hackade korianderblad för garnering

METOD:

Skär fisken i 2 tum bitar och marinera med salt, peppar, gurkmeja och saften på 1/2 lime. Sätt åt sidan och kyl i minst 30 minuter.

Tillsätt lökarna i en stor stekpanna på medelhög värme och rör om tills de är gyllenbruna. Tillsätt vitlök, ingefära och gröna chili. Rör om stek i ytterligare 2-3 minuter och tillsätt kryddorna (malda spiskummin, mald koriander, mald kardemumma och mald kanel). Rör om stek i 1-2 minuter och tillsätt tomaterna och tamarinden. Tillsätt vattnet, täck och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt fiskbitarna och låt sjuda försiktigt upptäckt på svag värme i 5-6 minuter. Tillsätt resten av limesaft, garnera och servera med doftande Basmati-ris och färska rotis.

Video Instruktioner: Indisk Mat - Kerela fish curry (Maj 2024).