Vegetabilisk avgolemono soppa

• Maj 2, 2024

Min moster Maria, lämnade Cyperns stränder på 1960-talet efter att hon gifte sig med min farbror Andreas och de bosatte sig i Aten, Grekland. Hon skickade ursprungligen detta recept till min mor, som lagade det åt oss som barn, ibland gjorde varianter av sitt eget, och det här är min version av den här soppa.

Ordet "avgolemono" betyder ägg och citron.

Grönsaksavgolemono sopprecept serverar 6-8

Ingredienser:

2 msk olivolja
6 vårlök hackade
2-3 bladgröna selleri stjälkar hackade
½ kopp courgetter, hackad
1 kopp potatis tärnad
¼ kopp ris
1 kopp ärtor (antingen färska eller frysta)
Ett par handfull tvättad spenat strimlad
3,5 pints vatten
2 medelägg
1½ citroner - bara juice
Salt
Peppar
Malt kanel (valfritt)

Metod:

1. Tillsätt oljan, hackad vårlök och selleri i en djup panna och sauter tills den är mjuk, men inte färgad. Tillsätt courgetter, potatis och ärtor, krydda med salt och rör om i ett par minuter. Rör i riset.
2. Tillsätt 3,5 pints vatten, tillsätt ett par tsk salt och bring upp till koka. Sätt på locket och sänk värmen och låt sjuda försiktigt i 30 minuter eller tills potatisen är kokta.
3. Tillsätt spenaten och koka i ytterligare fem minuter.
4. Vispa under tiden äggen i en skål, tillsätt långsamt citronsaften tillsammans med en nypa salt. Ta en slevfull av den varma buljongen från soppan och visp den långsamt i de misshandlade äggen för att acklimatisera dem. Lägg sedan till ett par hylsor, som visker bra.
5. Ta av soppan från värmen och häll sakta tillbaka hela äggblandningen i pannan under omrörning hela tiden. Fortsätt att blanda och sätt tillbaka pannan under mycket låg värme i en minut så att äggen kan koka igenom och inte klättra. Justera smaksättningen.
6. Servera varmt. Strö salt, peppar och strö malda kanel om så önskas.

tips:

Kanel är mycket vanligt i grekisk matlagning
En annan version av denna soppa som jag gillar att göra under sommarmånaderna är skalade bönor, ärter och sparris.
Jag lägger ibland kokt strimlad kyckling i den färdiga soppan, vilket gör den till en mer huvudmåltid.
Kom ihåg att använda koppen i samma storlek för alla ingredienser när du använder koppmätningar.