Khatkhate-recept

• April 29, 2024

Min familj tillhör GSB (Goud Saraswat Brahmin) i Goa. I grund och botten kan mina förfäder spåras tillbaka till det fromma Brahmin-samhället som för länge sedan hade bosatt sig längs den heliga Saraswatifloden. Därför är traditionell GSB-mat ​​känd i Indien som Saraswat Cuisine.

Min far växte upp i ett rent vegetariskt GSB-hushåll där den dagliga maten alltid tillagades utan att använda varken lök eller vitlök! Men min mors sida var modernare GSB och hon växte upp med att äta vegetariska måltider som var beredda med lök och vitlök (utom på fasta dagar). Så jag växte upp med att äta främst vegetarisk Saraswat-mat från Goan- eller Konkani-samhället. Dessa läckra Saraswat-recept kännetecknas alltid av den hårda användningen av kokosnöten i många av våra rätter - från ren kokosnötolja till kokosnötsmjölk och massor av nyrevna kokosnötter också.

Khatkhate är en traditionell blandad grönsaksgryta som var en stor häftklammer i vårt hus. Det var också ett bra sätt att använda rester av grönsaker. Denna maträtt kombinerar toor dal (delade gula ärter) med säsongsgrönsaker. Du kan i princip använda vad grönsaker du gillar eller helt enkelt bara använda de grönsaker du råkar ha till hands. Jag rekommenderar att du använder hjärtliga grönsaker som klarar matlagningsprocessen, rotgrönsaker fungerar bra. Smaken på denna mångsidiga maträtt beror faktiskt på de grönsaker som används, så varje gång vi hade den - smaken var mycket bekant men ändå annorlunda. Traditionellt användes minst 5 olika grönsaker i beredningen.

Kokum är en mörk lila frukt som är infödd i Indien och används vanligtvis som ett "souring agent", särskilt i Goan, Konkani och Maharashtrian köken. I den traditionella beredningen av khatkhate används kokum. Kokum säljs vanligtvis i sin torkade form - den blöts sedan i varmt vatten och den resulterande vätskan eller saft tillsättes sedan som ett surhetsmedel i många rätter. Men om du inte kan hitta kokum i ditt område kan du enkelt använda tamarind som ett bra substitut.


KHATKHATE (Saraswat Mixed Vegetable Stew)

Ingredienser:

½ kopp toor dal (delade gula ärtor)
1 liten potatis, stora kuber
½ stor planeter, stora kuber
2 medelstora majskolvar, skär i 2 ”bitar
1 kopp ung pumpa (eller 1 medium sötpotatis), stora kuber
½ kopp mooli (daikon rädisa), skalad och kubad
½ kopp färska gröna bönor (skär i 1 ”bitar)
½ kopp gröna ärtor (frysta är fina) eller edamame
3-4 torkade röda chili, efter smak
½ kopp riven kokosnöt
½ t gurkmeja (häng)
1 tsk kala / goda masala
salt och peppar, efter smak
½ msk gul (jaggery) eller så kan du använda brunt socker för att smaka
½ msk tamarindkoncentrat (eller tamarindpulver), löst i ½ kopp varmt vatten
1-2 msk kokosnötsolja eller ghee, valfritt
färskrivet kokosnöt för garnering
ny hackade korianderblad för garnering

METOD:

Kok först toor dal på antingen spishällen eller i en tryckkokare. Tillsätt cirka 1½ till 2 koppar vatten i en liten kruka på hög värme tillsammans med toor dal. Häll upp till en god kokning, täck, reducera värmen till att sjuda och låt koka tills dalen är mjuk men inte grumlig (cirka 12-15 minuter). Alternativt kan du laga dal i en tryckkokare om du vill. Mosa sedan lätt dalarna med baksidan av en stor träsked eller slev. Sätt åt sidan tills det behövs.

Klipp & förbered alla grönsaker därefter, skär dem i stora lika stora bitar om möjligt.

Mala de torkade röda chili och riven kokosnöt i en liten matprocessor till en tjock pasta med bara lite vatten efter behov. Avsätta.

I en stor gryta fylld med precis tillräckligt med vatten för att täcka, tillsätt en nypa salt & grönsakerna enligt deras tillagningstid - så i princip bör de grönsaker som tar längst att laga mat först. Ta upp ett mjukt koka och låt sjuda tills rotgrönsakerna bara är gaffelmjuka.

Tillsätt nu kryddorna (gurkmeja, kala masala, salt & peppar). Tillsätt sedan den mosade toor dal tillsammans med den malta kokosnöt / torkad röd chilipasta, jaggery & tamarinden med sin blötvätska. Denna maträtt är mer som en tjock gryta men känn dig fri att justera konsistensen genom att tillsätta mer vatten om det behövs. Blanda försiktigt för att kombinera, täck och låt koka på lågt i cirka 5-8 minuter eller tills smakerna har kombinerats fint.

Nu i en liten kastrull, värma kokosnötoljan & drizzle över toppen. Pynt med de nyligen rivna kokosnöten och korianderbladen. Servera med färska phulkas och doftande Basmati-ris.


varianter:

Du kan också lägga till edamame, skalade morötter, pastinötter eller butternut squash i skålen om du vill. Jag lägger ibland några avokado bitar i skålen precis innan serveringen.

Det finns en liknande maträtt känd som "Kandamul", som översätts direkt till rotgrönsaker. Här, utelämna toor dal helt. Tillsätt istället cirka ½ kopp osaltade jordnötter tillsammans med grönsakerna under tillagningen.Denna maträtt tillverkas vanligtvis med rotgrönsaker, olika kalebasser och hjärtliga gröna bladgrönsaker. Följ receptet enligt anvisningarna ovan.



NYHETSBREV: Jag inbjuder dig att prenumerera på vårt gratis nyhetsbrev varje vecka. Detta ger dig alla uppdateringar för webbplatsen Indian Food. Ibland har detta nyhetsbrev ytterligare information om recept som inte finns i artiklarna. Fyll i blanketten precis under artikeln med din e-postadress - vilket aldrig vidarebefordras bortom denna webbplats. Vi kommer aldrig att sälja eller handla din personliga information.

Video Instruktioner: SPICY Jack fruit Curry Recipe | Kathal Curry At Home | Kathal ki sabji (April 2024).