Kakad Turkiet Sallad

• Maj 5, 2024

Ingredienser:
1 kilo hackad mager kalkon
1 kg. jordnötsolja
4-6 kryddnejlikor vitlök, hackad och krossad i pasta
2 tsk finhackad citrongräs
2 schalottenlök, tunt skivad
3 flikar grön lök, hackad grovkornig
2 små bitar torkade galanga (kha), rostade och slipas sedan fint *
2 - 5 eller fler fågelchilor, hackade
3-4 flikar fisksås (nam plah) **
Juice med 2-3 limefrukter
1/2 till 1 tsk. socker
2 flikar. malet rostat ris (Khao Kua Pon) ***
Handfull rengjorda myntablad

Metod:

Förbered dig framåt: vitlök, citrongräs, chili, schalottenlök, grön lök och mynta och lägg åt sidan.

Ta bort de yttre skikten och topp- och rotänden från citrongräs, skiv tunt den återstående mjuka innerkärnan i citrongräset och skär sedan ner.

Värm wok över medium flamma, tillsätt nu olja. Tillsätt den malade kalkon och rör om tills den inte längre är rosa med hjälp av träspatlar för att separera.

Placera galangaen i en liten torr non-stick-stekpanna över medium en låga och rostat lätt bitarna medan du ständigt flyttar dem. Slipa den rostade galangalen i ett fint pulver i en kryddkvarn. Jag använder en kaffekvarn som endast är reserverad för kryddning.

Kasta det kokta fläsket med vitlök, chilis, citrongräs, schalottenlök, grön lök, myntablad, malta rostade galanga, fisksås och färsk limesaft tills de är jämnt belagda och blandade.

Smaka och balansera de salta syrliga varma smakerna. Tillsätt ett dryck socker för att hjälpa till att balansera om det behövs. Strö i det rostade rispulvret och servera med grönsaker och örter.

Jag gillar att servera Laab Mu med klibbigt ris. Du gör det klibbiga riset till småstora små bollar och ätas ur handen med den kryddig sallad.

Garnera: Rå eller blånade grönsaker som grönbönor, bevingade bönor, thailändska aubergine och kål. Även rå gurka och olika sallad är också trevligt.

Örter som thailändsk basilika, sågtandkoriander (kulantro / Pak Chee Farang) eller koriander.

Anmärkningar:

* Galangal-om du använder färsk, skiv tunt, torka i brödrost på låg, fortsätt sedan med anvisningarna ovan. Jag gillar att använda det färska eftersom det har mer doft.

** Nam Pla (fisksås) använder ett bra kemikaliefria märke som Golden Boy eller Dragonfly-märken.

** Rispulver (Khao Kua Pon)

Du kan göra ditt eget rostade rispulver mycket enkelt om du inte hittar det på din asiatiska marknad. Du värmer en torr stekpanna över medelhög flamma och kastar rått klibbigt ris / glutinöst ris ungefär tills det brunt fint och doftande.

Kyl och slip i din rena kryddkvarn. Förvara i tätt täckt behållare för att behålla sin doft för framtida användning. Jag gör vanligtvis 1/2 kopp rått ris till detta pulver åt gången.

Video Instruktioner: The Perfect Chicken Salad Recipe with Ina Garten | Food Network (Maj 2024).