Fuktigt & läckert sötpotatismuffinsrecept

• April 29, 2024

Jag har sett flera versioner av en vispad potatisgryta med streusel-toppning; min är lite annorlunda eftersom jag använder konserverade yams för att göra det snabbare och enklare att sätta ihop. Dessutom kräver min streusel-toppning kokosnöt, vilket ger extra konsistens och smak. Även om dessa läckra cupcakes testades med min genväg Sweet Potato Bake, är jag säker på att du kan använda vilken version som helst med bra resultat. Dessa muffins är väldigt fuktiga och läckra; de fryser bra också om du vill gömma några för framtida ätande.
 
Jag börjar med en tårtmix för att påskynda förberedelserna och frostat de kylda muffin med en jämn och rik gräddeostfrostning (15 minuter eller mindre i mixern; det kan förberedas medan muffinerna bakar); rostade kokosnötter och hackade pekannötter garnerar topparna. Om du verkligen har bråttom kan du ersätta konserverad frosting med den hemlagade versionen.

För att rosta kokosnöten, sprid det helt enkelt på en bakplatta och lägg i en förvärmd ugn på 350 ° i 5-7 minuter; titta noga på den så att den inte brinner.

Sötpotatismuffin med gräddeostfrostning

24 muffins
 
Cupcakes
1 paket gul kaka Mix, (18,5 ounce)
2 1/2 koppar genväg Sweet Potato Bake, (inklusive streusel-toppning)
3 ägg
1 kopp vispgrädde
1/3 kopp vegetabilisk olja

Glasyr
1 8 oz. paketet gräddeost, mjukat
1/2 kopp smör, mjukt
4 koppar pulveriserat socker
1 tesked vanilj

Rada två muffinspannor med 12 koppar med bakfoder och lägg åt sidan.

Blanda alla cupcakeingredienser tills de är jämna. Häll en hög 1/4 kopp smet i var och en av 24 fodrade muffinkoppar. Grädda i en förvärmd 350 ° ugn i 20-25 minuter eller tills en tandpetare som sitter i mitten kommer ut. Sätt åt sidan för att svalna.
 
Frostning: Pisk gräddost och smör tills det är fluffigt. Tillsätt pulveriserat socker och slå tills det är väldigt smidigt. Om det är för tjockt att sprida kan du tunna det med en tesked eller två vispgrädde eller mjölk. Rör in vaniljen.
 
Belopp per portion
Kalorier 345 Kalorier från Fat 162
Procent totalt antal kalorier från:
Fett 47% protein 3% kolhydrater. 50%
 
Näringsmängd per
Tjänande
Totalt fett 18 g
Mättat fett 9 g
Kolesterol 71 mg
Natrium 252 mg
Totalt kolhydrat 43 g
Kostfiber 0 g
Sockerarter 10 g
Protein 2 g
 
Vitamin A 9% C-vitamin 0% kalcium 0% järn 1%
 
 

Video Instruktioner: Fuktigt (April 2024).