Mumbai Frankie recept

• Maj 10, 2024

Frankies är den avgörande gatumaten från Mumbai (Bombay). De är den indiska versionen av wraps. De kan fyllas med en mängd olika ingredienser inklusive kött, kyckling, grönsaker eller paneer. Frankies är läckra, barnvänliga och bara perfekta för ett mellanmål eller lätt måltid. Det är också ett utmärkt sätt att använda rester av kyckling eller grönsaker. Jag har också inkluderat ett recept på Cilantro Chutney men känn dig fri att använda din favoritchutney eller sås som ett ackompanjemang.

MUMBAI FRANKIER:

Ingredienser

4 chapatis eller rotis (eller fullvete tortilla)
1 ägg slått med lite vatten, tillsätt 1 msk finhakad korianderblad
2-3 msk ny hackade korianderblad

1 liten lök, tunt skivad
2-3 små thailändska gröna chili, finhackade (efter smak)
1-2 vitlöksklyftor, finhackad
1 tum bit ingefära, skalad och finhakad
½ t gurkmeja
1 tsk kumminpulver
¼ tsk röd chilipulver, efter smak
1 tsk chaat masala (lätt tillgänglig i alla indiska livsmedelsbutiker)
juice av ½ lime
salt och peppar, efter smak
2-3 msk olja (grönsak eller raps)

FÖR FYLLNING:

Grönsaker: du kan använda ett sortiment av dina favoritgrönsaker som färgglada paprika, morötter, gul squash, zucchini, snöärter, svamp, sockeröppnärter, mjuka unga gröna bönor (haricot vert), sockermajs, ärtor ...

Paneer: 2 koppar paneer kuber, små tärningar

Kyckling: 2-3 benfria hudfria kycklingbröst, skär i små bitstorlekar

Räka: 1 pund räkor i liten storlek (skalade, avvänade och svans borttagna)

METOD:

Grönsaker:
Klipp och skär grönsakerna i små bitar med bitstorlek (squash, zucchini, gröna bönor, svamp) eller i julienne-remsor (morötter eller paprika). Förpacka snöärterna, gröna bönor och sockeröpporna i en stor kastrull med kokande saltvatten i bara 1 minut. Ta snabbt bort och släpp i ett isbad. Detta ställer in deras vackra gröna färg och stoppar tillagningsprocessen. Tappa av det, klappa torrt och lägg åt sidan tills det behövs.

Tillsätt 2 msk olja i en stor wok på hög värme. När den är varm, tillsätt löken och rör om tills den knappt har blivit mjuk. Tillsätt sedan vitlök, ingefära och gröna chili. Tillsätt sedan alla kryddor (gurkmeja, kumminpulver, röd chilipulver, chaat masala, salt och peppar). Tillsätt grönsakerna i partier, tillsätt de grönsaker som tar längst att laga mat först. Rör om stek tills alla grönsaker har bara varit lite kokta men fortfarande skarpa. Tillsätt limesaft och lite av de ny hackade korianderlöven. Blanda väl och lägg åt sidan tills det behövs.

paneer:
Tillsätt 2 msk olja i en stor wok på hög värme. När den är varm, tillsätt löken och rör om tills den knappt har blivit mjuk. Tillsätt sedan vitlök, ingefära och gröna chili. Tillsätt sedan alla kryddor (gurkmeja, kumminpulver, röd chilipulver, chaat masala, salt och peppar). Lägg till paneer-kuberna och släng. Du kan också lägga till dina favoritgrönsaker och röra om i några minuter. Tillsätt limesaft och lite av de ny hackade korianderlöven. Blanda väl och lägg åt sidan tills det behövs.

Kyckling:
Tillsätt 2 msk olja i en stor wok på medelhög värme. När den är varm, tillsätt löken och rör om tills den knappt har blivit mjuk. Tillsätt sedan vitlök, ingefära och gröna chili. Tillsätt sedan alla kryddor (gurkmeja, kumminpulver, röd chilipulver, chaat masala, salt och peppar). Tillsätt kycklingen och kasta. Rör om stek i ytterligare några minuter tills kycklingen är helt kokt igenom. Du kan också lägga till dina favoritgrönsaker och röra om i några minuter. Tillsätt limesaft och lite av de ny hackade korianderlöven. Blanda väl och lägg åt sidan tills det behövs.

Räka:
Tillsätt 2 msk olja i en stor wok på hög värme. När den är varm, tillsätt löken och rör om tills den knappt har blivit mjuk. Tillsätt sedan vitlök, ingefära och gröna chili. Tillsätt sedan alla kryddor (gurkmeja, kumminpulver, röd chilipulver, chaat masala, salt och peppar). Tillsätt räkor och kast. Rör om stek i ytterligare några minuter tills räkorna bara är knappt kokta. Var noga med att inte koka över räkorna. Du kan också lägga till dina favoritgrönsaker och röra om i några minuter. Tillsätt limesaft och lite av de ny hackade korianderlöven. Blanda väl och lägg åt sidan tills det behövs.

FRANKIEFORSAMLING:

Tillsätt ½ msk olja i en stor stekpanna på medium låg värme och tillsätt chapati (eller paratha eller tortilla). Borsta äggtvätten på chapati och vänd. Låt koka i några minuter och borsta äggtvätten på andra sidan, vänd igen och koka i 1-2 minuter.

Ta bort chapati till en ren skärbräda och låt svalna något. Lägg till några bordsskedar av fyllningen och rulla till en cigarrform. Värm upp fyllningen försiktigt om det behövs. Upprepa processen för resten av chapatis. Pynt med ny hackade korianderblad och servera med dina favorit chutneys och såser.

************************************************************************************************

CILANTRO CHUTNEY

Utbyter 1 kopp

Ingredienser:

2 koppar nypackade korianderblad
2-3 små thailändska gröna chili, grovt hackade
2 stora vitlöksklyftor, grovt hackade
1 tum bit ingefära, skalad och grovt hackad
juice av ½ lime
vatten (vid behov)
salt att smaka

METOD:

Blanda alla ingredienserna i en mixer tills de är jämna. Du kan behöva lägga till lite vatten för att hjälpa blandningen. Kyl upp och använd omedelbart. Chutney håller i 3-4 dagar i kylen.

varianter:

Du kan ersätta myntablad för korianderlöv eller använda en kombination av både mynta och koriander. För en lätt syrlig smak, tillsätt några bitar grönt äpple för en uppfriskande twist.

NYHETSBREV: Jag inbjuder dig att prenumerera på vårt gratis nyhetsbrev varje vecka. Detta ger dig alla uppdateringar för webbplatsen Indian Food. Ibland har detta nyhetsbrev ytterligare information om recept som inte finns i artiklarna. Fyll i blanketten precis under artikeln med din e-postadress - vilket aldrig vidarebefordras bortom denna webbplats. Vi kommer aldrig att sälja eller handla din personliga information.

Video Instruktioner: Veg Frankie | Homemade Frankie Recipe | The Bombay Chef - Varun Inamdar (Maj 2024).