Öl för sofistikerade restauratörer

• Maj 18, 2024

Det var en minnesvärd dag ”Coming-of-age” ögonblick då jag var tillräckligt mogen för att ingå i familjens skål. Med nyfikenhet som gnagade på min fantasi som en Rotweiler med en tuggleksak, var utsikterna att lyfta en österrikisk kristall aromatisk vin till mina läppar oemotståndliga. Lagarna uppmanade naturligtvis föräldrar att hålla sina oroliga barn "oskyldig" fram till tjugo, men min försiktiga föräldrar tillät detta vinösa nöje som erkännande av min förmåga att agera ansvarigt. Från den punkten gick jag in i den romantiska världen för kvinnor och vin.

I amerikansk kultur presenteras kvinnor med romantiserade bilder av privata middagar, i kombination med det ständigt euforiska glas mousserande vin - fransk champagne, Asti Spumante, Pinot Noir, Riesling, australiensisk shiraz eller hamn från Douro-dalen. De är sällan diskretionära när det gäller stil, utöver de vanliga regler som reglerar röda eller vita vin-och-mat-kopplingar. Glaset vin är en outtalad anknytning till förspel, om än av intellektuell karaktär - en föregångare till en kvinnas bild som ett föremål av lust, en som är förvirrande och sinnlig i privat, men ändå en klassisk gudinna på offentliga sammankomster.

Med sådana bilder som bränns in i den amerikanska allmänhetens psyke, utmanas kvinnor när de erbjuds en bägare av hantverk öl. När hon presenteras som ögongodis, hällt från en 750 ml flaska med bur och kork, har hon svårt att motstå. Emellertid kan hennes indoktrinering till den "onda bilden av öl" vara så intensiv och fullständig att det hindrar henne från att göra ett val som skulle utvidga hennes värld.

Attityder av sådan storlek sträcker sig också in i människors sinnen. En kvinna som är mycket medveten om egenskaperna hos Dubbels och Tripels, IPA: s och ryska Stouts - och gillar dem - kan vara skrämmande för en man som bara dricker Bud och har liten kunskap om mikrobryggscenen. Hur ofta begär ett par en flaska Ommegang Rare Vos rostar ett speciellt tillfälle? Ännu mer sällsynt är restaurangen som kan fylla begäran från en välfylld cache av fint tillverkat öl.

Det är rent oamerikanska!

Amerika är ett land av innovatörer, företagare och fria tänkare. Ingenstans i näringslivet är detta tydligare än i hantverkare. Träna med traditionerna med västeuropeisk spetskompetens, lyfter de fantasifulla fakulteterna för ölhantverkaren amerikanskt öl till en högre platå, till ett område som definierar det “Americana Brewivana.” Ett rikt tillvägagångssätt skapar en positiv utveckling i extrema signaturer av öl i Amerika, samtidigt som man upprätthåller en balans mellan traditionell distinktion och uppståndna stilar.

Av jäst ...

Innovatörer, som White Labs och Wyeast Laboratories, ger hämtning och bevarande av högkvalitativa jäststammar, teknisk support, testning och analys som kan göra det möjligt för bryggerier att maximera jästens prestanda i utvecklingen av rika smakprofiler eller högre dämpning. Alkoholnivåer som gör det möjligt för bryggerier att producera öl som tävlar med hamnar eller konjak som sipprar efter middagen och avkopplande nattlott. Boston Beer Company profileras i Guinness Book of World Records för att producera Samuel Adams Utopias, en icke-kolsyraad storpojke på 25,6% ABV, överträffar tidigare rekord som innehas av SA Triple Bock och Samuel Adams Millennium.

... och humle

Även om Yakima Valley i delstaten Washington producerar sjuttiosju procent av den totala hoppskörden i USA, har Oregon State University fått betydande notoritet bland bryggerier för deras mycket framgångsrika "High Alpha-acid Breeding Program." Det betydande humleområdet Oregon går med Washington och Idaho för att producera 94% av den totala amerikanska humlegrödan, koncentrerad till Stillahavsområdet Nordväst USA.

Amerikanska humle är kända över hela världen för den intensitet de ger profilen för "hop-monster-stil" brygg. Inspirerad av den djärva andan från amerikanska bryggerier försöker en handfull hantverkare från utanför USA att använda humle från Pacific Northwest för att få spännande amerikanska smaker till sina segment av planeten.

Hantverksbryggare Sara Barton och Sean McArdle från Brewsters Brewery i Storbritannien injicerar denna touch av den amerikanska västkusten i Jezebel - en nöjesökare med aromer av svarta vinbär, krydda och antydningar av citrongjord - utvecklats från en delikat blandning av proprietär jäst och singelhoppning med engelska Bramling Cross-humle och amerikanska humle. Hildegard och Bas van Ostaden från Urthel i Belgien har fogat noga utvalda jästar med amerikanska humle för att skapa Hoppa det, en belgisk Ale med zappningsegenskaperna för en dubbel IPA. Detta är amerikansk innovation - så intensiv att det tänder fantasins värme och lämnar ett outplånligt avtryck i traditionella bryggländer som en gång var kritiska till den amerikanska ölcirkeln.

... och korn

Durra? Som ledare i utvecklingen av glutenfritt öl, klarar amerikanska bryggerier utmaningen att skapa fyllig, glutenfri öl med smaker som kan konkurrera med kornbaserat öl. Bard's Tale har bidragit med betydande forskning till utvecklingen av en maltningsanläggning som enbart används för sorghum, vilket säkerställer att Celiacs har ett verkligt säkert, maltbaserat öl med full smakprofil och balanserad karaktär.

Beer Fox-rekommendationer för sofistikerade restauranger

American Beer har uppnått ett världsomspännande erkännande som en topaz-pärla som förtjänar en framträdande position inom dricksgenren. Stilar är så varierade att du kan välja en annan för varje middagskurs och inte drabbas av de sjuka effekterna som med andra former av alkoholhaltiga drycker.

På grund av i förväg etablerade sociala normer har dock många restauratörer aldrig beaktat ett lager av välgjorda öl eller nödvändigheten av en “Öllista” för sina beskyddare. På mina resor har jag talat med många som medger att deras oavsiktliga försummelse helt enkelt beror på deras brist på kunskap om öl. Det är olyckligt att denna lilla otillräcklighet orsakar så mycket ångest och hot för den genomsnittliga personen - kvinnan som vill beställa en sofistikerad öl som kommer att passa ihop med sin middag; mannen som önskar en öl som hans kvinna skulle betrakta som lockande och erotisk; den vänta personal som uppträder med en förlust när han frågas om “Middagsöllista” - Beskyddare tycker inte om att se dem bryta ut i kallsvett och stamta nervöst i obehag på grund av bristande syn från ledningens sida.

Tips för restauratörer: Skaffa lite klassiskt hantverköl och marknadsföra din villighet att utnyttja amerikansk innovation!

Följande är några East Coast / West Coast sofistikerade för att komma igång i en värld av gastronomisk variation:

Amerikansk belgisk öl - 750 ml flaskor med bur och kork

Brewery Ommegang - Cooperstown, New York, USA

Ommegang Witte - Belgisk stil Witte - En eterisk kropp av disig citron toppas med ett rymligt, vitt huvud som täcker glaset i en skummig bana. Aroma av karibisk apelsin och koriander släpps ut i luften, vilket tvingar dig att djuva in i de citrusartade smakerna som väntar på din smak. Sötma tempereras av lätt kolsyrning och en svag, men uppfriskande, surhetsgrad som kvarstår inom urtagningarna i munnen. Broccoli och ostquiche med en sida av Waldorf-sallad är det perfekta ackompanjemanget till detta ljusa, skarpa brygg.

Hennepin Farmhouse Saison - Saison - En skimrande, orange glöd transluceniserar genom gyllene nyanser för att spela på dina sinnen. Arom av frukt och jord omsluter näsan, berörd av hästfilm, blommor och ingefära. På gommen blandas en söt maltighet med peppade frukter av citron, apelsin, ananas och vit druva, medan den musky jordprofilen kvarstår i komplexa vågor av kryddad värme. En sådan orgasmisk blandning av smaker är en prestation som kräver en encore. Smaker är så självhäftande att de smälter lika lätt med en laxbiff klädd i orange glasyr och myntpynt som med turnéer av nötkött ovanpå kryddade vilda svampar och rostade pekannchips.

Three Philosophers Belgian Quadrupel - Quadrupel - Granat röda ljus flimrar i den intensiva mahognykroppen, då aroma av soltänkta russin, arabiska fikon, mörka körsbär och söt päron flyter genom luften. En finbubbla brusande kranning över tungan och väcker den med karamellmaltighet, jord, kryddor och chokladtäckt frukt, medan en satin-draperad värme förförelse sprider sig genom din kropp. Hjortkött med surkörsbärssås, örtorganisk kyckling med valnötstappning, anka, gås, pansärrade biffar eller glaserade revben växer till liv när deras karamelliserade smaker smälter in i den fruktiga värmen från denna frestelse i en flaska.

Russian River Brewing Company - Santa Rosa, Kalifornien, USA

Fördömelse - Belgiska Strong Pale Ale - Gyllene dimma dras ut ur flaskan med allmänt vitt fluff som klamrar fast vid glaset i expansiva lappar. Den mellifluous sötma av kex, malt, meloner och päron smälter samman med blommig humle och krydda i en sofistikerad profil som droppar av komplexitet. Zesty, fläsk i Cajun-stil med en sida av bakad potatis garnerad i rosmarin, utgör scenen för de djärva egenskaperna hos detta fina erbjudande.

Begäran - American Wild Ale - Nyanser av karmosinröd-orange orange häller dramatiskt ut ur flaskan, med ett tunt huvud av svansat skum. Sura körsbär, Brettanomyces, ek, papaya, plommon, vått halm, hästsadel och citrusfrukter fyller näsan med glad intensitet. Lätt brus och krämig mjölkkaraktär välkomnar initialt gommen, följt av rena, syrliga smaker av körsbär, citrusfrukter och bärskinn, med en touch av gammal ost. Anmärkningsvärd komplexitet lyser upp smakerna av hummer och skaldjur, omeletter av cheddar eller getost, tonfiskstekar och musslor.

Frälsning - Belgisk Strong Dark Ale - En kropp av bronsad koppar toppas av ett skummigt mandelsprutat skumhuvud. Dina luktkänslor fylls med kryddig, tårta mörka druvor, russin och banan blandad med vinösa toner av söt malt, karameller och candisocker. Mörka frukter, bananer och malter echo i smaken, med värmen stiger i halsen. En slät, krämig, silkig munkänsla kvarstår på gommen. Smakar av fläsk, honungsglasad skinka, karbonnadflamanad och stående revbenstek smälter väl samman med den rika, fulla komplexiteten hos detta belgiska underverk.

När du blir mer välbevandrad i ditt urval av sofistikerade öl, kommer du att upptäcka en explosion av smaker som upplevs genom införandet av perfekta parningar mellan öl och mat. Bryggare av belgisk öl har dykt upp i det amerikanska hantverkslandskapet som fina rosor i en välskötta trädgård.

Följande är en lista över bryggerier och öl du kan tänka på för din selektiv portfölj:

Pizza Port och Pizza Port Brewing Company, Solana Beach, Kalifornien, USA - Cuvee de Tomme; Antwerpen belgiska; Le Woody Brune; Klarhet; Simcoe Pale Ale

Allagash Brewing Company, Portland, Maine, USA - 10-årsjubileum Ale; Grand Cru; Allagash Curieux; Tripel Reserve; Dubbel Reserve;

New Belgium Brewing Company, Fort Collins, Colorado, USA - Abbey Grand Cru; La Folie Wood Aged Beer; Belgisk Strong Dark Ale; Le Terroir; Abbey belgiska stil Ale; Biere De Mars Ale

Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware, USA - Au Courant; Existensberättigande; Hommel Bier, Raison D’extra

Avery Brewing Company, Boulder, Colorado, USA - Pastor; The Beast Grand Cru; White Rascal

Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska, USA - La Maitresse Du Moine

Brewers Art, Baltimore, Maryland, USA - Cerberus Tripel; Scharlakansfeber; canard; Proletary Ale; Odum Dubbel; Ozzy Ale

Southampton Publick House, Southampton, New York, USA - Abbey Double; Abbey singel; Abbot 12; Biere de Mars; Belgiska Red Ale

Russian River Brewing Company, Santa Rosa, Kalifornien, USA - Välsignelse; Förgudning; Lärdom; helgelse; Avslag; Fördärv; Upprättelse

Skål!

Video Instruktioner: NAGOYA, Japan: you saw the castle. Now what? ???? | Vlog 3 (Maj 2024).