Senapsgröna med spenat

• Maj 6, 2024

Jag upptäckte Madhur Jaffrey som tillagade de östra rätter för många år sedan när jag köpte en bok med titeln "Bloomingdales underhållningsbok" eller något liknande. Jag har inte längre boken men jag kommer ihåg att Jaffrey hade ett recept på små konditorivaror som heter Samosas som var helt läckra. Receptet nedan kombinerar spenat och senapgrönsaker för en välsmakande sida.


Madhur Jaffreys senapsgreenar

18 oz spenat, mycket finhackad

18 oz senapsgröna (bara deras blad med stjälkar), mycket finhackade

5 msk grovt hackad vitlök

4-6 färska varma gröna chili

1½-2tsp salt

ca 5-6 msk majsmjöl

3 msk ghee * eller vegetabilisk olja

1 medelstor lök (115 g / 4 oz), finhackad

2in bit färsk ingefära, skalad och skär i tunna långa skivor

2 medelstora tomater, finhackade

en generös topp av osaltat smör

____________________

1. Kombinera spenat, senapsgrönsaker, vitlök, chili, salt och 1 ½ pt vatten i en stor tungbaserad kastrull. Ställ på hög värme och koka upp. Täck över, vrid värmen till låg och sjuda försiktigt i 1¾ timmar eller till och med att de senapgröna bladens stjälkar har blivit smörsmjuka. När värmen fortfarande är på, tillsätt 5 msk majsmjölsmjölet, slå hela tiden med en visp eller traditionell grön masher när du gör det. Använd samma visp eller masher, mosa greenerna tills de är ganska släta (lite grovhet är önskvärt). Gröna kommer att tjockna med tillsats av majsmjöl. Om de förblir något vattniga, lägg till ytterligare en msk eller så. Låt stå på mycket låg värme.

2. Värm ghee * eller olja i en separat panna eller wok över medelhög värme. Lägg i löken när den är varm. Rör om och stek tills den blir gyllenbrun. Tillsätt ingefära. Håll omrörning och stek tills löken är medelbrun. Lägg i tomaterna. Rör om och stek tills tomaterna har mjuknat och brunt lite. Häll nu denna blandning över greenerna och rör in den.

3. Töm greenerna i en serveringsfat, toppa med en smörklocka och servera.

Serverar 6



* Ghee är klarat smör. Du kan göra det själv men jag har sett det i stormarknader. Ghee eller klarat smör har inget vattenvatteninnehåll i sig. Detta åstadkoms genom att ta ett kilo bra smör och bringa det till en koka i en kastrull tills smöret kokar bort allt vatten, vänder ett klart guld och börjar skumma. När detta är gjort klaras den kvarvarande gyllene vätskan smör och kan hällas i en burk efter att den har svalnat. Ghee finns vanligtvis i de etniska matavdelningarna på stormarknader.



För mer information kontakta
Vannie @ Hot & Spicy

____________________
Vanette (Vannie) Ryanes är VD för Spices Plus E-Zine for Women
"Vem säger att du inte kan ha allt?"

16 augusti 2003