I rosa med rosviner

• Maj 16, 2024

Sommaren är när tankarna vänder sig till viner varken röda eller vita men emellan. Från den himmelska eteriska rosa genom djupare nyanser till nästan rött eller orange ser dessa viner vackra i glaset. De serveras kylda, som ett vitt vin, men har lite mer kropp åt dem.

Rosa viner kallas rosé på franska, ett uttryck som är allmänt accepterat någon annanstans, men termerna rodna, ögat på patridge och hud på en lök används också, varvid de två senare tillämpas på viner med en orange färg till dem.

Vissa vinentusiaster anser inte rosa viner som "allvarliga", men det är inte fallet i Provence i södra Frankrike där de flesta viner är rosa och det är allt du ser människor dricka på restauranger.

Kanske kommer den avvisande inställningen från första minnen vindrickande. Många, jag inkluderade, började med sötaktiga Mateus Rosé, Lancers eller 'vita' Zinfandel, och ansåg sedan flytta till torrare vita eller röda viner som en progression. Jag har varit på vingårdar som berättar för mig att de kallar sin torr rosé-buteljerning "vin med tränarhjul".

Men det finns många ben torra roséviner som skulle tillfredsställa den mest allvarliga drinkaren.

Så vad gör ett vinrosa? Det finns två huvudmetoder. Först är "saignée", som är det franska uttrycket för blödning. När vinproducenter vill intensifiera färgen på rött vin tar de bort (eller blöder bort) en del av den jäsande juicen vilket ökar förhållandet mellan druvskinn och juice. Det är svarta druvskinn som ger rött vin sin färg. Den avtappade saft kan sedan avsluta sin jäsning för att producera ett rosa vin; hur rosa beror på hur länge juicen var i kontakt med skinnen.

Det andra sättet är när avsikten från början är att göra ett rosa vin. I detta fall bedömer vinmakaren när den jäsande juicen har fått tillräckligt med färg och pumpar sedan juicen från dessa skinn som kasseras.

De är de två huvudmetoderna. En tredje, som är att blanda röda viner med vitt, görs av några mycket stora producenter, men det är inte lagligt för kvalitetsviner i EU. Med ett anmärkningsvärt undantag, och det är i Champagne. Eftersom rosa Champagne kan förlora sin färg under processen, är det tillåtet att smälta in lite röd Pinot och rosé Champagne säljer till en premium.

Prata om vin på vårt forum.

Peter F May är författare till Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World som innehåller mer än 100 vinetiketter och berättelserna bakom dem, och PINOTAGE: Bakom Legends of South Afrikas eget vin som berättar historien bakom Pinotage vin och druva.

Video Instruktioner: Lunas Kage Bage Show – Episode 5 – Hr. Skæg (5:9) (Maj 2024).